今年的冬天,和往年的冬天相比,虽然阳光少,但是更加干燥一些,所以导致很多人晒的腊鱼特别干,此时很多人炸腊鱼时,为了使腊鱼变软,就会将腊鱼放入到水中完全泡软后在炸,其实这种做法是不对的,因为长时间浸泡后的腊鱼,不仅会使腊鱼中的香味流失,而且还会使腊鱼的口感变差,所以最近经常有粉丝问我,有没有好的办法,既能使腊鱼变软,而且还能使腊鱼更香。
其实很多人的腊鱼一炸就硬,都是因为这一步做错了,今天胡师傅就教大家正确炸腊鱼的方法,只要多加1步,腊鱼就能变得松软又香嫩。
第一种方法:蒸制法
首先将腊鱼块冲洗干净,然后将腊鱼放入到蒸锅中,中火将腊鱼蒸20分钟后,接着再放入到油锅中,小火将腊鱼炸成两面金黄SE即可食用。用蒸制法炸好的腊鱼非常软,而且还保留了腊鱼本身的鲜香味。
【蒸制法的原理】:因为蒸汽中含有大量的水,而高温下的汽水,可以快速地进入到鱼肉中,从而使鱼肉变软。大家也可以将腊鱼在锅中炸熟后在放入到蒸锅中蒸,顺序颠倒,不会影响腊鱼最后的口感。接下来胡师傅还教大家一种使腊鱼变软的方法,此方法可以使腊鱼变得更入味,而且超级软。
第二种方法:辣椒酱浸泡法
首先将腊鱼处理干净,然后放入到锅中,中大火将腊鱼炸熟即可起锅,接着将准备好的腊鱼块放入到剁椒酱中浸泡一周,一周后,将腊鱼放入到蒸锅中蒸5分钟即可食用。
【辣椒酱浸泡法原理】:在贵州、湖南、广西等潮湿的地区,很多地方吃腊鱼,都会将腊鱼放入到辣椒酱中浸泡,因为辣椒酱中含有大量的水,将腊鱼放入到其中浸泡,可以使腊鱼吸收大量的水,从而使腊鱼吃着非常软。大家用辣椒酱浸泡时,最好将辣椒酱放入到油锅中炒熟后再放腊鱼浸泡,这样可以防止腊鱼发霉。而辣椒酱浸泡法建议大家选用鱼块比较厚的鱼,这样可以使鱼的口感更好。