5：下面开始调料汁，花椒加水煮成花椒水，凉偷后加入蚝油，生抽，芥末油，老抽，苹果醋，白糖，盐，生姜粒，大蒜粒，泡椒，小米椒段搅匀。
6：放入处理好的凤爪，挤上半个柠檬的汁，剩下半个切片放里面，再放入香菜段搅匀。然后用保鲜膜包紧，放冷藏室腌制4小时，就可以吃了。
部分要领总结：
1：为了吃起来更过瘾，要买大一点的凤爪。不要少了浸泡这1步，起到去腥的作用。
2：煮制时间不要太长，12-13分钟就可以，尽量盖上盖子煮。而且煮好以后，最好是放进冰水里，这样不但可以去除油脂，还能更脆嫩。
3：刚出锅的凤爪是不能剔骨的，要等它彻底凉偷。大家可以把它冷藏或者冷冻一段时间，这样皮和肉更有韧新，剔骨也比较方便，而且肉还不会散，也更容易成型。
4：腌制时间也很重要，不要低于4小时，不然不入味。再就是为了增加脆爽的口感，最好是选择低温腌制。
柠檬凤爪这样做才够味儿，又香又辣又解！如若再配上一瓶冰啤酒，那简直了，非喝醉不可！三伏天来袭，这一口酸辣味，足以安抚你躁动不安的味蕾，只需一口，就会尝到夏天的味道……
