水煮肉片是川菜中很受大家喜爱的一道菜，肉片吃起来肉质鲜嫩，汤汁红亮，吃起来香、辣，是很不错的一道家常菜。而且做法简单，食材普通，普通老百姓家里都可以制作，所以受到了大家的青睐。在各地的川菜馆都能够看见它的身影，很多人都爱点，点这道菜看起来也是很有面子，一大盆，吃着也香。
很多人在自己家也会制作这个水煮肉片，不管是招待客人，还是自己吃，都备有面子，吃起来口感特别好。很多人制作出来的水煮肉片跟店里卖的相差非常多，吃起来肉非常硬，而且口感也是很不好。很多人不知道是哪里错了，一起看看大厨的制作方法吧！
做水煮肉片最好采用里脊肉，肉比较瘦，吃起来口感比较好。先把猪肉清洗干净，最好是用水浸泡一下，把猪肉的血水去除。浸泡好之后，我们按照猪肉的纹路切。切好之后，我们把猪肉裹上一层淀粉和机蛋清、盐生抽等等，搅拌均匀，最后倒上一点食用油，这样让肉片吃起来更加鲜嫩。很多人可能就是这一步错了，没有加机蛋清。
没有裹上机蛋清，这样肉片就会变得更硬，吃起来口感没有那么好。这一步非常重要，千万不能忘记了。锅中倒入油，里面加上辣椒、豆瓣酱等炒出红油，水开了之后加入豆芽等食材，熟了之后先捞起来，把肉片放下去，肉片变SE之后，我们就可以盛起来了。
淋在豆芽那些上面，这样简单一道水煮肉片就做好了。这样做出来的肉片非常鲜嫩，口感也是很好。水煮肉片并不会很难，而且食材那些也不需要很多，是一道很简单的菜。很多人做出来的肉片很硬，就是少了裹上机蛋清这一步，所以水煮肉片时，大家不要忘记了。
