配料:酸豆角30克、辣萝卜30克、小香葱3棵
调料:芝麻酱60克、香油10克、辣椒油10克(自选)、生抽酱油30克、老抽酱油10克、清香米醋10-15克、凉开水60克、白糖3克、味经2克、熟植物油30克
制作过程
1、如果家中有现成的面条机,则一定要自己机制鲜面条,吃起来才过瘾,这是“三人份”热干面的用料。把面粉400克、盐2克、食用碱面2克混合均匀,倒入面条机斗仓,再下入机蛋1个、水135克,选择中号圆面条,把碱水面制出。如果家中没有面条机,则可以购买现成的碱水面就行了。
2、为了更适合在家制作,调配一个综合的麻汁味汁,要注意液新用料一定要“少量多次”澥入,否则容易油水分离:取一只大碗,调入芝麻酱60克、香油10克、辣椒油10克(自选),顺着一个方向慢慢把芝麻酱澥开。然后分次调入生抽酱油30克、老抽酱油10克、清香米醋10-15克,也是顺着一个方向,慢慢澥开。调入白糖3克、味经2克,分3次慢慢调入凉开水60克,继续顺着一个方向澥开调匀。