总结：以上就是两款油条的配方，以及冬夏的加水用量，还有和面前的食材放置顺序有所不同，但它们在后续的制作过程中都是一样的。然后我们开始用揣面的方式和面。
5）揣面，在制作油条时，和面也是制作油条的关键环节之一，一定要控制面团不能形成面筋。我们在炸制油条的时候，一般油温控制在200度左右，油条需要短时间膨胀起来，如果膨胀慢，油条外层形状就会固定，再炸也不会膨胀，炸好的油条就会很硬。油条生胚里，面筋如果呈松散状态，就利于快速膨胀，面筋纠缠在一起，就会阻碍油条的快速膨胀。一个面团，拿过来随便揉两下就会产生筋新，所以油条要蓬松，就要从和面开始，直到油条生胚下锅，整个过程都要注意不能产生筋新，也就是整个过程不能揉面。
揣面技巧，和面的时候先用筷子把面粉搅成面絮，不要划圈搅动，要从四周向中间搅，或划十字，避免面团产生筋新。开始揣面，手握成拳头，用力压在面团上，面团的每个地方都要压到，揣好一面后，把面团翻过来再揣另一面，这样揣面，基本不沾手，如果面团太湿容易沾手，可以涂一点油。压过一遍后，加盖松弛10分钟，再揣第二次，反复揣三次，这样油条面团就和好了，然后醒面。揣好的面团放在盆里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛8小时备用。（最少也要醒面3-4小时，然后开始制作）
