【做法】
第一步:首先,在碗中倒入200克小米,加入清水浸泡4个小时以上,一直浸泡到小米微微膨大,用手一捏就碎的状态就可以了。
第二步:将泡发好的小米过滤掉里面的水分,倒在破壁机中,然后加入比小米高一倍的清水。最后打成细腻的小米糊,要多打一会儿,打的越细腻越好。
第三步:将打好的小米糊过滤到碗中,加入一大勺绿豆淀粉,搅拌均匀之后,加入一勺盐,一勺碱面,然后继续搅拌均匀,搅成细腻的小米糊。
第四步:准备一个干净的平盘,将搅拌好的面糊直接放上在平盘里摇晃均匀。
第五步:烧一锅开水,水开之后,将平盘放入锅中,看到小米糊稍微发白的时候。马上将它浸入到水中,大约煮40秒左右,等变得半偷明的时候就证明已经熟了,取出来然后再迅速过一下凉水。咱们的小米凉皮儿就做好了,又薄又筋道,不用洗面,也不刷油,特别的简单,而且很有韧新。