做法:1.买回来的新鲜牛肉先放入冰箱里面冻一下，等到稍微发硬，取出来切成薄薄的片，一定要垂直沿着纹路去切。
2.切好的牛肉放入一个大碗中，在里面倒入料酒，生抽，玉米淀粉，胡椒粉，抓拌均匀腌制25分钟，再加入少许油去抓拌均匀。
3.把青辣椒切成辣椒圈，生姜去皮切成细丝，干辣椒切断，大蒜去掉皮切成沫，锅中倒油，油温6成热，放入花椒爆香之后，再把花椒捞出，放入大蒜炒至颜SE发黄，这时把牛肉放进去，保持中火去炒。
4.牛肉炒至变SE之后把它捞出，锅内留少许底油，再放入干辣椒，姜丝，豆瓣酱，煸炒出红油，然后把牛肉放入锅中翻炒均匀，再放入青辣椒圈。
5.翻拌均匀之后继续炒一分钟即可出锅装盘，这样一道非常美味的牛肉小炒就做好了。四，羊肉。
羊瘦肉的脂肪含量比牛瘦肉略高，可以放心去吃，但是肥肉不要吃，油大热量高。
推荐菜谱【葱爆羊肉片】
食材:羊肉片，大葱，生抽，老抽，料酒，白糖，盐，植物油。
做法:1.买回来的羊肉片先把它放在常温下去解冻，大葱切成段，准备一个小碗，在里面倒入生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀做成料汁。
2.在锅中倒入植物油，加热到7成热，放入羊肉片炒至颜SE发白，倒入少许料酒，继续翻炒一分钟，然后加入调配好的料汁。
3.炒两分钟之后，再把葱段放入，大火爆炒两分钟即可关火出锅。
