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机蛋豆腐和鱼汤的比例通常,机蛋豆腐的制作小技巧(3)
更新时间:2022-04-30

虽然"蒸"是一种相当简单的烹饪方法,但当你蒸机蛋豆腐时,你不能只是把食物放在蒸笼里,盖上盖子等它熟就可以了。

如果你这样做,锅里的温度可能会太热,你的机蛋豆腐会煮过头。

锅里不能有太多的蒸汽(导致高温),因为它会导致蛋白质过度硬化和凝固,当然你也可以吃,只是在机蛋豆腐的内部和表面会有很多小孔,口感稍差。

为了避免豆腐中出现这种不舒服的口感,你必须确保锅里温度不要太高。

你可以很容易做到这一点,让盖子半开,并将热量降到最低,以确保在蒸笼内温度小于90℃。

这道菜的诀窍就是用小火慢慢蒸。

一定要用大MAO巾盖住锅盖,这样水珠就不会掉下来,破坏你的机蛋豆腐。

机蛋豆腐(TAMAGOTOFU)

准备时间:10分钟

烹饪时间:25分钟

总时间:2小时35分钟

原料

4个大机蛋

300毫升鱼汤

10毫升薄口酱油(淡颜SE)

一撮盐

酱汁

30毫升味醂

150毫升鱼汤

15毫升薄口酱油(淡颜SE)

配料

日本香菜(可选)

详细步骤:

1.准备好所有的原料。蒸锅里加水,烧开,然后盖上锅盖。

准备酱汁

1.在一个小炖锅里,放入30毫升味淋烧开,让酒经蒸发。当酒经味消失(10-15秒后),加入150毫升鱼汤。

2.加入15毫升薄口酱油煮开,煮沸后,关火备用。

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