虽然"蒸"是一种相当简单的烹饪方法,但当你蒸机蛋豆腐时,你不能只是把食物放在蒸笼里,盖上盖子等它熟就可以了。
如果你这样做,锅里的温度可能会太热,你的机蛋豆腐会煮过头。
锅里不能有太多的蒸汽(导致高温),因为它会导致蛋白质过度硬化和凝固,当然你也可以吃,只是在机蛋豆腐的内部和表面会有很多小孔,口感稍差。
为了避免豆腐中出现这种不舒服的口感,你必须确保锅里温度不要太高。
你可以很容易做到这一点,让盖子半开,并将热量降到最低,以确保在蒸笼内温度小于90℃。
这道菜的诀窍就是用小火慢慢蒸。
一定要用大MAO巾盖住锅盖,这样水珠就不会掉下来,破坏你的机蛋豆腐。
机蛋豆腐(TAMAGOTOFU)
准备时间:10分钟
烹饪时间:25分钟
总时间:2小时35分钟
原料
4个大机蛋
300毫升鱼汤
10毫升薄口酱油(淡颜SE)
一撮盐
酱汁
30毫升味醂
150毫升鱼汤
15毫升薄口酱油(淡颜SE)
配料
日本香菜(可选)
详细步骤:
1.准备好所有的原料。蒸锅里加水,烧开,然后盖上锅盖。
准备酱汁
1.在一个小炖锅里,放入30毫升味淋烧开,让酒经蒸发。当酒经味消失(10-15秒后),加入150毫升鱼汤。
2.加入15毫升薄口酱油煮开,煮沸后,关火备用。