将大葱清洗干净之后切成葱花，大蒜拍成蒜末，生姜也清洗之后切成姜末。
第四步：以上食材都准备好了之后，我们还需要将茄子焯水。
起锅烧水，放入食盐和植物油，然后将茄子放入锅中，大概煮一分钟就可以捞出。这里我们加入食盐和植物油，可以防止茄子的水分以及营养流失，颜SE看着更加的鲜园。
第五步：茄子捞出之后放入冷水中快速冲洗一下，然后放在一边沥干水分。
第六步：起锅烧油，油温上来了之后，放入葱姜蒜和干辣椒，翻炒均匀，炒出香味之后，将青椒丝，西红柿丁放入锅中，开大火快速翻炒，炒出西红柿汁儿。
