第四步，起锅烧油，油温上来之后，先让我们清洗干净的葱姜片儿一起放入锅中开始炒香，炒出香味之后再将我们刚刚清洗干净的牛肉放入锅中，开始快速的翻炒，直到将牛肉上面的水分都炒干为止。
第五步，这个时候我们需要往里边加入蚝油、料酒、柱侯酱以及生抽，然后快速用锅铲翻炒均匀，给牛腩肉上SE入味儿，然后我们再往里边加入适量的开水，这个时候的开水只需要没过牛腩肉就可以了，不需要加入太多，同时，我们再往里边加入大概十块的冰糖，然后翻炒均匀，直到将冰糖彻底融化。
第六步，然后再将我们刚刚说到的一些香料全部加入锅中，一起翻炒，这些调料，包括我们上面说到的八角、桂皮、陈皮、香叶、花椒、山楂、肉蔻、丁香、小茴香一起放入锅中，开始大锅炖煮，炖煮一个半小时。
