首先，我们肯定要准备好食材：新鲜的牛腩肉、白萝卜以及葱姜蒜和香菜，同时我们还需要其他的一些调料品，生抽、蚝油、冰糖、盐、料酒、八角、桂皮、陈皮、香叶、花椒、山楂、肉蔻、丁香、小茴香、柱侯酱等一些厨房的调味品。
第一步，首先我们需要先将牛腩都清洗干净，然后切成小段，切好之后呢，我们需要准备一盆干净的水，切完牛肉放在清水中先浸泡两小时，提前浸泡两小时，因为浸泡它可以将肉质里面的血水都析出来一部分，这样我们在吃的时候，牛肉的腥味儿就不是很大。
第二步，浸泡时间到了之后，将牛腩肉取出来，重新将水换成温水，然后往里面加入一点白酒和白醋，搅拌均匀之后，然后用手去抓揉一下牛腩肉块儿，这样的话可以将牛肉里边儿的残留血沫快速的析出来，让牛腩肉吃着更加的好吃，而且无腥味。
第三步，将牛肉清洗干净之后，这个时候我们就开始起锅烧水，加入一点冷水，然后直接将牛肉冷水下锅，往里边加入点花椒和葱姜片儿以及两勺料酒开始煮开，开始快速的焯水，煮开之后上面会有一层浮沫，大家这个时候需要将上面的浮沫都撇干净，然后再将牛腩肉捞出来放在温水中开始清洗干净。因为我们这个时候注意不要直接用冷水，因为冷水会导致牛腩肉质的回缩，我们吃起来的时候就咬不动，而且味道会又柴又难吃，腥味儿还大。
