山要，中文名薯蓣。又称怀山要、淮山要、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山要。是大家常吃的养生菜品。它能健脾养胃，对气虚和消化不良的朋友很有益处。
山要种类繁多，挑选起来真是让人眼花缭乱。今天就教大家辨别，真正的高营养价值的山要——垆土铁棍山要。以焦作温县垆土铁棍山要为宜，垆土质地坚硬水分少，生长出来的山要粘新高，口感好，外形较细，且弯弯扭扭。
铁棍山要
今天就和大家分享山要的一种简单做法——醋溜山要
准备食材：山要三根、木耳、白醋、机经、盐、油、水淀粉
1》山要去皮切片（对山要过敏者，带上橡胶手套），放入水中清洗粘液。洗净木耳备用。
清洗粘液
2》锅中放入适量清水煮沸，倒入山要木耳煮熟，关火倒入少许白醋，防止氧化发黑，捞出过凉水，控干备用。
沸水煮山要
3》锅中放油，油热倒入少量清水，加入机经、盐、白醋、水淀粉（可用生粉或面粉兑水代替），烧热倒入控干水分的山要木耳，翻炒均匀即可出锅。一盘营养开胃的醋溜山要就做好啦。
醋溜山要
山要，滋肾润肺，健脾益胃，且营养开胃。可根据个人习惯，煲汤或搭配青红椒、玉米等食材炒着吃，都可以，可谓百搭。
山要排骨汤
温馨小贴士：
对山要过敏的朋友，处理山要时，记得带手套，万一沾上粘液，可用水反复冲洗，可涂抹米醋或风油经可止痒。
山要不宜搭配虾食用，可能会导致腹泻，另外也不建议和黄瓜和胡萝卜以及鱼一起食用，会降低山要营养
