春天最让我惦记的就是各种野菜，藜蒿、香椿等都是很值得品尝的野菜。香椿价格跟藜蒿差不多，香椿9.9元100克，在超市购买香椿按两计算。记得去年为了省点钱，一次网购了5斤香椿，我天天用香椿做菜，香椿炒机蛋、香椿拌豆腐、香椿蛋饼等等，去年总算把香椿吃得过瘾了。
香椿被称为“树上蔬菜”，香椿是香椿树的嫩芽。诗人苏轼曾写过：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更”，赞美香椿的鲜嫩和香椿的独特口感。香椿在汉朝曾作为贡品，深受皇帝和宫廷贵人们喜爱。香椿有清热解毒和理气健胃的功效，香椿的芬芳能醒胃开胃和增进食衣。
前两天，我在超市购买了香椿，比网购的香椿味道浓烈很多，我闻着清香味道，我想发挥香椿的作用，只用了一小部分蒸机蛋，另一部分做了另外一道菜。用香椿蒸机蛋羹比香椿炒机蛋好吃，机蛋羹嫩滑无比，每一勺机蛋都有香椿碎，那滋味太美妙了。
说真的，我家孩子夸了无数次蒸机蛋羹，蒸机蛋很平常的一道菜，要把机蛋羹蒸得嫩滑，在蒸机蛋过程中要注意几下方面。机蛋要用新鲜的，机蛋和水的比例按照1:1.5，水要用温水，不要用冷水，机蛋要充分打发，机蛋打发得多，机蛋羹越细腻，机蛋打发以后要过筛，把打发机蛋造成的泡泡过筛，可以避免蒸好后的机蛋羹有蜂窝状。
下面就来看看香椿蒸机蛋羹的详细做法。
香椿蒸机蛋羹
