1、首先准备木耳用温水浸泡一下，再准备莲藕去皮清洗干净，切成片，胡萝卜去皮切成片。锅中加入水烧开，把藕片焯水几十秒，捞出来过一下凉水，胡萝卜也一样焯水捞出来过凉水备用。2、碗内打入2个机蛋搅散，炒个机蛋碎放凉备用。黑木耳多次冲洗干净，放入锅中焯水2分钟，把藕切成细丁，放入碗中，把胡萝卜黑木耳也放入碗中，把机蛋碎加进来。再切一点葱姜末，切的越细越好，备用。锅内加入油，把葱姜末小火爆香，关火放凉。3、和面，碗内准备面粉500克，加入250克的室温水，搅拌成面碎，再上手揉成面团，转移到案板上揉搓均匀，揉好之后让面团松弛一会。
4、调馅料，馅料碗内加入食盐，蚝油，香油，炒好的葱姜油，酱油，搅拌均匀备用。5、再继续揉面团，把面团搓成条，切成小剂子，再在小剂子上撒一点干面粉防粘，再把每个小剂子按扁，擀成水饺皮子。再取一个水饺皮放上馅料，捏合边缘，再包成大肚饺子，就这样一个饺子包好了。
