现在，天气越来越暖和了。在天气热的时候，人们的食衣也会随之下降。而在这种干燥的天气里，反而是凉菜更加适合人们的胃口。凉菜不仅能够起到开胃的作用，味道和口感也是相当不错的。在日常生活中，人们常吃的凉菜有凉拌黄瓜、凉皮等。当然，如果想让凉菜吃起来更加过瘾的话，必不可少的就是辣椒油了。
在做凉菜的时候，如果加入适量的辣椒油，不仅使凉菜看起来很有食衣，味道也会更加清爽。一般请况下，人们厨房里所备的辣椒油都是在超市里面买的。不过，超市里面买的辣椒油并不完全符合自己的口味。所以，也有很多人会选择自己在家做辣椒油。不过，很多人反映，自己在家炸的辣椒油不仅不香还有糊味。其实，主要是方法没有用对。对于大多数人来说，人们比较苦恼的一个问题就是，炸辣椒油时需要放冷油吗？下面，就和小编一起具体了解一下吧！
在炸辣椒油之前，我们应该将所需要的食材准备好：粗辣椒面、细辣椒面、食盐、香菜、大葱、生姜片、八角、肉桂。首先，我们要做的就是将粗辣椒面和细辣椒面混合在一起，并加入适量的食盐搅拌均匀。
锅里倒入适量的食用油，并放入提前准备好的生姜片、八角和肉桂，油热之后倒入碗中进行冷却。接下来，再次在锅里倒入适量适用油，油热之后关火，然后将提前冷却好的油倒入辣椒面中，紧接着再倒入热油。所以，在炸辣椒油的时候是需要放冷油的，放冷油的目的是为了防止出现辣椒面被热油烧糊的请况。
