本文转自：科学辟谣
听说把做好的米饭、馒头、面包等主食放凉，会产生抗新淀粉，食物的热量会降低，吃这样的主食就能减肥！这样的“冷米饭减肥法”有多少小伙伴尝试过呢？
这么香喷喷的热米饭还能吃吗？| 图虫创意
这种减肥方法到底靠谱吗？是否有科学依据呢？
先说结论，从原理上来说，给主食降温以产生抗新淀粉，对减肥有积极作用，但是效果有限，不宜作为主要的减肥方式。
下面我们就来详细说说。
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什么是抗新淀粉？
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物，植物储藏能量的重要形式之一，也是我们人类碳水类营养素的重要来源。
淀粉是个比较庞大的家族，如果按照消化难度，可以分为三类：[1]
快消化淀粉：在小肠内20min内可以被消化吸收，如烤马铃薯、熟香蕉等。
慢消化淀粉：在小肠内20~120min可以被消化吸收，如天然玉米淀粉。
抗新淀粉：在小肠中不能被消化吸收，存在于种子、谷物以及放凉冷却后的某些主食当中。比如冷米饭，就是因为在米饭冷却后增加了抗新淀粉的含量。
我们平时炒菜用的淀粉 | 图虫创意
