巴萨米克醋其实已经不应定义成「醋」而是当成「酱」比较适合。巴萨米克醋跟什么食物都搭，从海鲜、肉类、蔬果，甚至甜点、冰淇淋都可以完美相衬。当然我们在烹调料理上，大手笔一次用上几十、几百CC用的巴萨米克醋，都是低年份、非传统繁复制法制成的巴萨米克醋。但是低年份的巴萨米克醋经过熬煮浓稠，也可以散发出M人而奢侈的风味。炒鱿鱼时，鱿鱼到底用不用焯水？好多人都弄错了，难怪腥味重
炒中卷佐巴萨米克醋
材料（2-3人份）：
中卷（鱿鱼）：1只、辣椒：1支、大蒜：2瓣、红葱头：2瓣、意大利香菜：适量、巴萨米克醋：4大匙60CC、蜂蜜：2大匙30c.c、砂糖：1大匙、盐：适量、胡椒：适量、匈牙利红椒粉：适量
做法：
Step1.制作酒醋酱汁：将巴萨米克醋、蜂蜜、砂糖一起倒入小锅中以小火加热，浓缩至一半即可放凉备用。巴萨米克醋浓缩很快，要在旁边顾着。刚煮的时候会飘出一阵刺鼻酸味，等酸味散光，香味飘起，大约酱汁就快煮好。煮好的酱汁甜中带酸，味道丰富温和，蜂蜜让酸味更为柔和，酒醋果香留在口中久久不化，真是令人受用。这酱汁用来当沙拉淋酱或沾面包、淋烤蔬菜也是非常好。
Step2.中卷川烫一下，滤干备用。中卷先川烫一遍，才不会一加热就一直出水，这样炒起来得心应手。酱汁也容易收干。
