衣知应候何时节，六月初迎大暑风。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
“平分天四序，最苦是炎蒸。”
《月令七十二候集解》中写：“暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹大也。”
到了六月中，小暑成了大暑，太阳愈发烈，气温也愈发高。
大暑·三候
一候，腐草为萤。
盛夏三月，可观流萤。流萤即萤火虫，它分为水生与陆生，陆生萤火虫会将卵产在枯草上，大暑时节，萤火虫卵化成虫，被古人误解以为是腐草化萤。
二候，土润溽暑。
大暑后五日，土地的湿气变得浓重，火气在下，而骄阳在上，人处其中，犹如身处蒸笼，湿热难耐。
三候，大雨时行。
再五日，开始有频繁的雷雨天气，大雨降临也使得暑湿有所减弱，天气开始向立秋过渡。
明日大暑，也意味着“三伏天”中的“中伏”即将到来，此时的气温是一年当中最高的，炎热的天气和增多的雨水，也让这段时间成为一年之中最为闷热、潮湿的日子，人们最难熬的时节。
不过，正所谓“上有政策，下有对策”，虽然大暑时节，天气炎热，但是人们总能找到奇奇怪怪的解暑方法，“空调wifi冰西瓜，葛优同款沙发瘫”，让自己度过酷暑。
喝伏茶
但其实最完美的解暑方式，还是清茶一杯相伴。在我们很多地方都有大暑时节喝伏茶的习惯。
所谓伏茶，顾名思义，是三伏天喝的茶。在我国古代，很多农村都会在村口的凉亭中准备一些茶水，从农历的六月初到八月末，免费供应给来往的路人喝。
在福鼎周边的县城，还有很多这样的凉亭遗址，而这个习俗也被一直保留下来，形成大暑喝伏茶的习俗。
无论是细流慢斟的功夫泡，还是大杯畅饮的申时茶，于炙热的夏天而言，都比普通的白开水更有利于身体健康。
茶叶内所含的营养物质可以快速补充人体因流汗也缺失的养分，保持身体活力。几杯热茶下肚，也能够顺应人体外热内寒的状态，有助于排出体内的毒素和湿气。
“天青地白”白牡丹
唐代诗人刘禹锡曾作诗：“唯有牡丹真国SE，花开时节动京城。”可见牡丹的品格之贵，以此命名的茶品自然也是不凡。
白茶中就有以花为名的白牡丹，“白牡丹”——清新TUO俗的名字，不难让我们联想到她的清丽不俗。
茶如其名，它由二叶一芽组成，绿叶环抱着银白SE的嫩芽，形似花朵，冲泡之后，更是宛如牡丹花蓓蕾初绽，恬淡高雅。
而白牡丹的干茶叶片SE泽灰绿或暗绿，叶背白毫银亮，因此也有有“青天白地”的美誉。
白牡丹冲泡技巧
冲泡白牡丹前。我们需要了解以下三个问题：
1
冲泡的白牡丹是什么等级？
白牡丹也分为四个等级，靠近白毫银针的牡丹王，接近寿眉的三级牡丹，以及一级牡丹与二级牡丹。
有芽茶也有叶茶，所以要根据茶叶的粗嫩程度来选择冲泡水温。
2
冲泡的白牡丹是什么年份？
新茶与老茶的茶新不同，嫩度也不同，所以在冲泡时要强调茶叶的陈化程度：当年新茶，和三年陈、七年陈的冲泡水温、注水手法肯定不一样。
3
冲泡的白牡丹是什么形态？
散茶还是饼茶？饼茶因为压饼的工序，发酵程度会比散茶程度更深，而发酵程度高自然水温就可以再高一些。
对于不同等级、不同形态和不同年份的白牡丹，要根据实际请况调整对应的冲泡手法和茶具的选择，一盏好茶的诞生，并不简单，下面来举例说明：
（1）
牡丹王要快出汤
牡丹王的品质接近白毫银针，也是以芽头为主，春白茶的芽头细嫩，所以在冲泡时要控制冲泡水温，不能太高，90-95℃左右适宜。
在冲泡时，热水应该沿着盖碗壁缓慢冲入，而不要热水直冲芽头，这样做可以保证牡丹王的品相，不会让芽头上的白毫TUO落，导致茶汤混浊，茶汤滋味便差。
牡丹王的芽头肥壮，有丰富的内含物质，所以在冲泡的时候，我们要选择快出水的方式，快速出汤，让茶汤的滋味适中。
也因为丰厚的内质，使得牡丹王十分耐泡，泡至十道仍余香犹存。
温馨提示：每次冲泡后，在倒出茶汤时，需把茶汤沥干，避免浸泡过久，发涩发苦！
（2）
一 二级白牡丹
水温高低很关键
一级或二级的白牡丹，是典型的一芽二叶抱心茶，既有芽的鲜也有叶的甜，滋味会比白毫银针要醇厚，比寿眉清雅。
用玻璃杯冲一、二级白牡丹，芽叶在茶杯中宛如含苞蓓蕾初开，滋味清醇甜爽，饮后回韵久长。
冲泡此等级的白牡丹，冲泡的水温可以控制在95℃左右。不能太高，也不能过低，低则茶香难出，白白浪费了牡丹馥郁的花香味！
（3）
陈年白牡丹，沸水冲泡出醇香
经过三年及以上的陈化后，白牡丹就成了老白茶中的一员，茶叶的成熟度高，花香甜味更浓，茶汤更为醇厚甜润。
经过多道沸水冲泡后，会产生陈香与淡淡的要香，融入茶汤之中，入口则茶香奔放，茶汤下肚时香浓顺滑，就连杯盖都留有扑鼻茶香。
陈年白牡丹也可以进行煮饮，可以释放出更多茶味。
陈年白牡丹经过转化，含有更丰富的糖类内含物质，通过煮饮可以机发出来，因此煮出来的白牡丹茶汤更甜。
建议前三四道先用盖碗泡开，而后再把茶叶移到壶中，循序渐进品偷茶味，方能尽出其味。
大暑时节，在空调房中，抿上一小口，浓香的茶汤在口中四溢，甘韵由齿间缓缓流入心田，抚平一切的焦躁与不安，让心静下来，就连酷暑的天气，也变得格外的好过。
大暑时节，就应该来一杯清澈茶汤，惬意、舒展度仲夏。
