黄酒发展模式的“老+新”，是当下乃至未来数年内最重要的风口之一。
文｜云酒内容中心案例组（ID：YJTT2016）
黄酒复兴进行时。
在福建，有一家并不为很多人所熟知的老牌黄酒企业。或许很多消费者都已经不记得它曾三年蝉联全国名酒称号，同时也是“中国十八大名酒”之一，它就是龙岩沉缸酒。
竞品强大、工艺复杂、市场体量小等原因，令沉缸酒的复兴之路并不平顺。
沉缸酒从何处来，期间经历了怎样的波折，未来之路又在何方？对此，云酒头条（微信号：云酒头条）对话福建省酒类流通协会副会长汪庆璋，沉缸酒及其高端单品营销负责人傅靖淞，试图解码名酒品牌重返赛道的样本。
曾经风光无两的沉缸酒
去了哪里？
始建于1957年的龙岩沉缸酒厂，于80年代末期达到发展巅峰。1989年，沉缸酒厂产能达到万吨级别，稳居福建酒企的头把交椅，一时间风光无两。
而在进入90年代之后，市场风向的转变，沉缸酒的经营陷入困局。
一是白酒市场持续升温，高出酒率的高粱成为了白酒新宠，以单一高粱酿造为主的酒企开始大量出现。而以多种粮食、杂粮、多酒曲酿造的沉缸黄酒，从生产周期、贮藏条件、保存环境上，都无法和白酒相抗衡。
二是以广州为中心的珠三角地区，是酒类消费高地，进口啤酒、洋酒、红酒等多样化产品井喷，不断挤压黄酒市场，沉缸酒因缺乏足够的市场宣传和消费者培养，逐渐失去竞争力。
三是在消费升级的背景下，沉缸酒错失市场发展机遇，没有及时进行产品的更新升级以跟上消费潮流，同时大型国有企业所普遍存在的机构臃肿、重资产投资过大、员工老化等问题接踵而至，导致沉缸酒出现明显疲态。
诸多因素共同影响，令沉缸酒最终在市场上失去优势，沦为“不知名的老名酒”。在近十年的时间里，沉缸酒都是以小作坊的形式进行生产，产能衰落，产量惨淡。
直到2007年底，沉缸酒在政府支持下引入香港创宏集团投资入股，在入股后投资新建厂房，并对老车间进行技改，新进酿酒设备，吸纳老酒厂技术骨干，聘请营销团队等。2015年销售额已达到1600万元。公司在2016年实施“沉缸酒低糖系列产品项目”，投资超3亿元，建造占地约150亩的综合生产项目。
综合来看，沉缸酒厂已初步实现了产能恢复，但面对现如今的酒类市场，沉缸酒还有很长的路要走。
“黄酒很长时间以来就像个笑话”
作为曾在沉缸酒厂做过五年销售，后又专攻沉缸酒高端品牌推广的傅靖淞而言，沉缸酒的发展现状，让这位41岁的“老沉缸人”感到压力倍增。
“我们（黄酒）花了那么多时间，那么多经力（去生产），但是我们的产品成本优势比不上啤酒、利润空间比不上白酒，这就像个笑话似的”，傅靖淞感慨。
国家统计局数据显示，2020年，中国黄酒制造业营收为134.68亿元，相较于2019年的营收173.30亿元，同比下降了20.18%。但黄酒市场的集中度变化却仍然停留在20%左右。
要想改变黄酒市场的发展现状，那就要在根本上摆TUO边缘化和低价竞争的现状。为此傅靖淞选择将销售部门从沉缸酒厂独立出来，成立了小酌文化北京有限公司，并创立公众号“汉唐风物”，专营沉缸酒高端产品的设计、包装和售卖。
汉唐两个朝代是中国历史上颇有味道、文化繁盛的时期。傅靖淞认为，“汉唐风物”这个IP可以为沉缸黄酒带来如同这两个朝代一样的辉煌。
此外，沉缸酒目前主要出口日本和东南亚地区，均在历史上深受汉唐文化影响。“汉唐风物”有利于海外市场对“汉唐包装”的认同。
作为红曲甜型黄酒的代表，多酒曲发酵的生产工艺，令沉缸酒无法实现大规模扩产。要想将这样复杂工艺下的区域新、小众型的黄酒推广出去，需要对市场进行重新规划。
第一步：要在坚持酒种差异新特SE的前提下，打破地域隔阂，利用其丰富的历史底蕴和名酒招牌，做好线上的运营推广。
在傅靖淞看来，沉缸酒坚持做特SE黄酒，不会轻易改换门庭。在做好、做经红曲黄酒的前提下，进驻更多的城市群。目前黄酒市场还基本上是围绕特SE产地进行销售分布，要打破地域限制，就是要敢打硬仗，要勇于把自己品牌的黄酒推广到更多的城市消费群体中。
第二步：借鉴白酒企业的体验服务和消费者培育。
汪庆璋介绍，福建政府响应国家政策和黄酒市场的基本发展规律，将沉缸酒、福州老酒等福建当地的红曲黄酒集合起来，打造“福酒”特SE品牌。沉缸酒要进行消费者培养和体验服务的升级，要顺应国家的低度酒潮饮的风向做大健康主题。
第三步：求新、求变。
从中长期来看，黄酒需要回归到主流消费群体，价位需要做重新的梳理。在2020年举办的绍兴国际黄酒节上，业内发出了求新、求变的呼声。
“为此我们要坚持要实现中高端和平价并举的发展模式”，傅靖淞表示，“1斤装的瓶装酒需要打破原有低端产品的印象，需要推出一些200到300价位之间的中端酒款，甚至是价位更高的高端酒款，从而提供更高的利润空间。”
“老+新”是创新关键
疫请造成的市场风向的变化，迫使黄酒行业进行产业调整。沉缸酒厂董事会内部也同样对未来的市场方向进行了调整。“黄酒不能倚老卖老，必须要对黄酒品牌进行重新定位。对于黄酒的香型、酒体、口味都要有一个更明确的认知。”
黄酒的创新要落点到“消费者接纳”上，如何利用产品特SE发挥出更丰富的时代元素，十分考验企业的创新意识。
传统技艺的“老”搭配现代元素的“新”，不少的黄酒品牌都在做这种融合尝试。如古越龙山推出的桂花与青梅的特SE口味酒，金枫酒业推出的和酒昆曲小单瓶等。一些新兴黄酒品牌，如俏红尘的易拉罐的黄酒+饮料设计、和道酒坊的磨砂文艺壶等，都是“老+新”的产物。
在2021年11月初举办的“十四五”中国黄酒发展论坛——2021绍兴论坛上，中国酒业协会理事长宋书玉表示，必须要拥抱创新、开放国潮，以设计创新，用文化、文艺和文创机发千年黄酒的发展活力。黄酒是“慢生活”“重养生”的品类文化，要加强消费场景和消费仪式创新，持续提升对黄酒酒礼、酒俗、酒诗、酒道的宣传力度。
中国黄酒协会副会长、国家黄酒工程技术研究中心副主任、江南大学教授MAO健认为，黄酒产品的跨界创新，是引领行业发展的新路。露酒可赋予产品独特的草本香气，带给消费者美好感官体验的同时，与绿SE、生态、健康的产品理念产生互动和共鸣。中国黄酒可走创新露酒之路，打造技术壁垒和差异化。
沉缸酒“汉唐风物”高线产品在推出时，便在包装和宣传上逐步向市场潮流靠近。开放沉缸红曲酒博物馆，仿照白酒进行“一人一坛”的私人定制，举办封坛大典等等，都是沉缸酒破局市场的表现。
黄酒发展模式的“老+新”，是当下乃至未来数年内最重要的风口之一。
“我们沉缸的历史，是未来能够走下去的保障”，傅靖淞在回顾沉缸历史时表示，相信会有越来越多的人理解并且接受黄酒。作为曾经的名酒，虽然几经沉沦，但历史积蕴和名酒基因还在，正如同沉缸酒生产技艺中的“三沉三浮”，虽然曲折但是过程亦是弥足珍贵。
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