时隔一年，白酒“新国标”即将在6月1日正式落地。重新定义白酒，势必将对全国白酒的发展格局进行重新“洗牌”。
▲央视对于白酒“新国标”的报道
重庆江津是全国知名的白酒生产地，白酒“新国标”的正式实施，会对重庆江小白酒业有限公司带来哪些挑战与机遇呢？
为此，江津区融媒体中心记者走进江小白酒业，对此事进行调查。
▲江小白的陶坛酒库
“新国标”出台：调香白酒将从白酒品类中剔除
据了解，“新国标”由中国食品发酵工业研究院有限公司、中国酒业协会、泸州老窖、贵州茅台、五粮液、青岛啤酒、燕京啤酒、山西汾酒、洋河股份、古越龙山、古井贡酒等联合起草。
“新国标”同时对白酒有了最新定义：是“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”，这其中关键的一点是明确了白酒必须以“粮谷”为主要原料。
▲江小白酿酒摊晾过程
对“粮谷”的定义，《白酒工业术语》也有解释，指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，同时，明确了粮谷的定义中不包括薯类。
“新国标”执行后，哪些企业会被影响？
当以粮谷为主要原料的白酒对食品添加剂说“不”，对过往打着“白酒”旗号的调香白酒来说，这是一道坎。
“新国标”对白酒的重新定义，对以低端光瓶酒为主打的白酒企业打击很大。据“新国标”的标准，国内多个知名品牌旗下系列产品，不能再称之为“白酒”。
几家欢喜几家愁，在江津，江小白酒业却对白酒“新国标”的落地充满了期待……
▲江小白酿酒师傅蒸煮高粱过程
“这次白酒国标的修改，实际上是提高了白酒生产的门槛，质量要求更高了。”记者从江小白酒业总工程师邵家园处了解到，江小白白酒的品质控制力求比同行更严，比如传统小曲固态工艺最长发酵一般不超过10天，但江小白的发酵期延长近30天。
▲江小白的酿酒发酵池
“这是因为消费者对产品质量要求越来越高。”邵家园说，江小白酒业生产的所有产品，都符合白酒“新国标”的标准，此次白酒“新国标”落地，不会对企业产品带来影响。
▲江小白手工酿酒车间
邵家园介绍，新修订的《白酒工业术语》、《饮料酒术语和分类》国家标准，以及各大香型的新国标修订，都有助于行业发展，都是为了让白酒市场更加规范有序。
对于未来，邵家园表示，为了和“新国标”接轨，江小白酒业已提出申请，参与正在启动的小曲固态法白酒国标修订。
▲江小白酿酒一酒一心墙
全媒体记者：廖 洋
编辑：陈柳颖 编审：胡德赛
值班副总编辑：马明华
总编辑：罗玉江
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