“
喜茶奈雪们的破局之路，并非坦途。
”
“怎么这一季乃茶店的新品，我又不认识？”
“很好，只有北方人不认识水果的世界，又达成了。”
这一届乃茶店，显然已经接替了水果超市和科普博主，成了北方人认识水果的主要阵地。
去年的黄皮和油柑，已经在北方人知识的边缘疯狂试探。
去年之前，99%的北方人应该不认识油柑/CCTV2《正点财经》
今年二月，不少茶饮店又扎堆捧出了新的C位顶流：红心芭乐。
“芭乐葡”“红芭乐山茶花”“霸气脆芒芭乐”……一时风头无两。
时隔三个月，随着红心芭乐的季节接近尾声，本以为属于芭乐的时代已经过去。
谁知道，还有“白心芭乐”前来接棒。
某茶饮品牌推出的白芭乐饮品/图源小妹朋友圈
于是，又有了“白芭乐葡”“白芭乐山茶花”“乃油芭乐葡萄”……你方唱罢我登场，徒留一脸蒙圈的北方人：
“芭乐，到底是什么？是香蕉你个芭乐……的芭乐吗？”（这是脏话，小朋友不要乱讲。）
友请提示，本文全程无广，请安心食用。
芭乐，到底是什么？
芭乐，绝对算得上新式茶饮界的新晋顶流。
据统计，光是二月，品牌使用芭乐做的新品就高达9种。
先是喜茶推出了两款芭乐饮品，“满瓶芭乐葡”“满瓶芭乐养乐多”。
随后，乐乐茶也上新了多款芭乐饮品，包括大口芭乐、大口芭乐柠、芭乐桃子酪酪、乃油芭乐葡萄等。
乐乐茶红心芭乐饮品宣传图/图源乐乐茶公众号
三月末，奈雪的茶也紧跟潮流，先后推出了“霸气脆芒芭乐”“霸气芭乐鸭屎香玉油柑”。
尤其是后者，集网红水果“芭乐”、网红茶底“鸭屎香”、过气网红“玉油柑”为一体，总结似的把流量密码拿捏在一起。
奈雪的茶对芭乐鸭屎香玉油柑的推文/图源奈雪的茶公众号
毕竟，这不是茶饮们第一次依靠小众，实现破圈了。
芭乐的小众是相对的，像去年的黄皮一样，游走在北方人“这也能做成茶”，和南方人“这也能做成茶”的两极之间。
在某视频平台，一则关于芭乐的视频获赞55.3W，底下最高赞的评论是：
“好奇芭乐是什么。”
这位不认识芭乐的网友，大概率是北方人。
因为，芭乐在南方，尤其是两广、福建一带，是再日常不过的水果，它还有一个更接地气的名字，叫“番石榴”。
“芭乐”这个名字，连广东人也会愣一下
这种原产于南美洲的水果，由欧洲人引至亚洲，目前，我国大规模种植芭乐的地区主要是广东、福建、海南、台湾等。
至于口感，只能说，就算是见惯了“身边的水果突然成为网红”的南方人，对于芭乐的火爆，也褒贬不一。
有人认为，芭乐这么好吃的水果，终于出圈，是天大的喜事，毕竟“任何人没吃过芭乐都会让我伤心”。
不喜欢的人称其为“最难吃的水果”，“不敢恭维”、“难吃到我眼前跑走马灯”。
也有人说，芭乐的味道很难形容，就像“水果中的兔子肉”，和谁搭配，就是谁的味道。
芭乐：能不能尊重我一下？
芭乐本身的味道褒贬不一，饮品自然也难调众口。
但对于茶饮店来说，芭乐的味道和评价，或许并没有那么重要。
芭乐，不过是是茶饮品牌在小众水果上的又一次突围和押宝。
新茶饮，
为何盯上小众食材
在茶饮新品的更迭中，芭乐并不是唯一走红的小众水果。
今年，同芭乐一起备受追捧的，还有更加小众的刺梨，别说北方人，不少南方人都没吃过。
刺梨长这样，不是梨的一种/图源中新网
1月，沪上阿姨在广东、广西、福建、海南等地区，率先上新了刺梨类的产品，后来推广到其他地区。同样，也少不了网红元素的混搭，比如油柑和鸭屎香。
2月，书亦烧仙草也上新了“刺梨柠檬柚”等两款刺梨饮品。
在茶饮品牌的力推下，这一主要产自贵州的小众水果，也被越来越多消费者所了解。
芭乐、刺梨轰轰烈烈的出圈，不禁让人联想到去年的黄皮和油柑。
黄皮，在去年之前，绝对是99%的北方人都不认识的水果。
由于口感酸甜、微涩，还带一点“辛”，它在南方，也没有龙眼、荔枝那么容易被人接受。
加上皮薄、保鲜期短，运输成本和难度，也让它很难走出南方，走入北方消费者的视野。
南方人会用黄皮做老盐水果/图源CCTV
直到默默无闻的它，突然变成了果茶的原料：以喜茶为例，去年推出的黄皮系列新品，开售仅3天，就售出了近6万杯。
油柑的命运，更是经历了“朝为田舍郎，暮登天子堂”的戏剧新变化。
去年3月23日，奈雪的茶推出新品霸气玉油柑，“66颗才填满一瓶，3秒微涩，5秒回甘”的宣传语，一石机起千层浪：
霸气玉油柑/奈雪的茶点单小程序（真的不是广告）
5月末，“霸气玉油柑”在奈雪茶饮产品中的销量占比超过20%，部分门店甚至超过25%，蝉联多个月的单品销量冠军，成为2021年的茶饮“顶流”。
奈雪捧红油柑后，喜茶、乐乐茶、CoCo都可等品牌也迅速推出油柑口味饮品，喜茶的“双榨橄榄油柑”，一度卖到每瓶36元。
油柑，本身是一种非常小众的水果，基本只在潮汕地区种植。
茶饮带来了油柑身价暴涨/CCTV2《正点财经》
不过，即使是潮汕人，也比较少直接吃，由于直接入口口感酸涩，油柑一般被作为腌制水果。
很多本地人都不待见的油柑，却在茶饮品牌的追捧下，跃升网红，身价倍增。
“我们种了几十年油柑，以前都是几MAO钱的价格，跟一块多的价格，突然间涨到几十块，自己都想不到。
市场都在抢货，基本都是加价哄抬价格，来为了拿到一点货。”
油柑表示：网红不问出身/CCTV2《正点财经》
茶饮们不惜高价，也要争抢“不够好吃”的油柑，让很多人不解：
捧红这些非常小众、味道也称不上惊园的水果，到底为什么？
一言以蔽之：卷。
图源：CCTV2《正点财经》
首先，这批火出圈的小众水果，都有着吸睛的卖点、记忆点。
例如，奈雪的茶在宣传中，称油柑的味道“两极化的味觉体验，越喝越上头”；喜茶描述为“入口3分酸涩苦，细品7分甘鲜甜”。
益禾堂宣传黄皮是“来自岭南的特殊风味”；不少品牌打出请感牌，称黄皮是大部分广东人的“童年味道”。
图源喜茶微信公众号（真的不是广告）
另一方面，这类小众水果在健康方面的“功能”，狠狠戳中了消费者的……心巴。
例如，油柑被不少商家宣传为威猛去油、刮油神器、排毒必备，热衷养生、减肥的年轻人，看了怎么能不M糊？
年轻人听不了“健康”俩字，听了就M糊/图源：CCTV2《正点财经》
无独有偶，不少品牌会在黄皮饮品包装上突出“止渴生津”“清凉解热”“消食健胃”等功效。
刺梨的卖点，是“富含维生素C”，商家在宣传海报上，也醒目地强调“1袋刺梨饮品维C含量≈63个苹果”。
图源沪上阿姨微博，图中文字为商家宣传，不代表槽值立场
当然，茶饮们挖掘的小众食材，并不局限于水果，小众茶也是一条重要赛道。
鸭屎香、黄茶、岩茶、十里香、六堡茶……越来越多小众茶底正在成为品牌的创新筹码。
不过，茶饮力捧小众茶底的背后，难掩一个窘境：
单靠网红水果，可能真的卷不动了。
网红水果，卷不动了？
不得不承认，芭乐也好，刺梨也罢，似乎都没有复刻黄皮和玉油柑去年的盛况。
根据搜索，去年油柑的百度指数，在短短一个月间，从0跃升至最高值4010。
黄皮的百度指数，更是从去年五月初的近1000，暴涨至六月底的11345。
反观芭乐和刺梨的涨幅，相对没有那么大。
芭乐的百度指数从2月初的近2000涨至4月初的最高值4675，刺梨则从1月的1300左右涨至4月中旬最高值5120。
图源百度指数
根据飞瓜数据，抖音平台上，去年推出的“油柑茶”，昨天仍有超10万的播放量。
图源飞瓜数据
而身为新品的芭乐茶、芭乐柠檬茶，表现则不尽人意。
图源飞瓜数据
不难发现，相对去年油柑和黄皮的火爆，芭乐、刺梨的火爆程度“温和”得多。
小众水果向市场发起的冲锋，和许多消费潮流一样，似乎难逃“一鼓作气，再而衰，三而竭”的宿命。
有人说，可能是因为芭乐、刺梨的口感更加偏门，可去年吐槽黄皮难喝的人也不在少数。
芭乐：你的意思是怪我咯？全部都怪我咯？/图源视觉中国
归根结底，不够亮眼的成绩，不该由芭乐背锅，黄皮、玉油柑的“盛况”难以复刻，背后是整个茶饮行业的困境：
一边，是茶饮品牌不停开发新品、跨界联名、吸引消费者。
今年以来，喜茶、奈雪等品牌更是纷纷降价，备受诟病的“一杯乃茶接近40块”局面被打破，拥抱更大体量的用户群体。
另一边，是中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》中提到：
未来2~3年，新茶饮增速将阶段新放缓至10%-15%。
想卷赢逐渐降温的市场，小众水果、茶底、配料，都被视为茶饮创新突破的救命稻草。
但从芭乐和刺梨饮品的“战绩”来看，要研究大众喜闻乐见的茶饮，茶饮品牌还得继续下功夫。
上周，夹在红心芭乐和白心芭乐中间，喜茶推出了另一款小众水果饮品：杨桃；乐乐茶也在常规的桃子类茶饮中，加入了小众的紫苏。
降低价格、研发小众口味、提升上新频率……喜茶奈雪们的破局之路，并非坦途。
不过，作为消费者，尤其是北方消费者，倒是可以稳住心神：
我倒要看看，“你到底还有多少惊喜，是朕不知道的”。
参考资料：
[1]咖门：书亦、茶百道都在上，鸭屎香之后，哪款小众茶要C位出道？
[2]餐饮深观察：刺梨、芭乐纷纷入杯，小众水果能解茶饮的爆品焦虑吗
[3]咖门：喜茶上芭乐、书亦上刺梨，小众水果今年还会出圈吗？
[4]开菠萝财经：这个夏天，乃茶店靠黄皮油柑“续命”
