3米线、土豆粉等的GL低，更利于控制体重
100g大米（即食、煮）的GL是16.2，白馒头是13.3；而米线是3.2，马铃薯粉条是2.7，意大利面是11。三类主食都属于中低血糖负荷的食物，进食后引起的血糖波动幅度显著低于白米饭、白馒头，因而更利于体重的控制。
看到这里，不禁有人会问，米饭和米线原材料不都是大米吗？为什么血糖反应差这么多？其实关键在于其中的淀粉不同。
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米线能减肥
原来是其中淀粉“变新”
根据淀粉能否被小肠完全消化分解为葡萄糖以及在小肠内的吸收速率，将淀粉分为3类：
1淀粉的分类
①快消化淀粉：在小肠中20min内能够被消化吸收的淀粉。
②慢消化淀粉：在小肠中20~120min 内才能够被完全消化吸收的淀粉。
③难消化淀粉（抗新淀粉）：难以在小肠中被消化吸收，但120min后可到达结肠并被结肠中的微生物菌群发酵，继而发挥维持肠道菌群健康的作用。且可抵抗酶的分解，在体内具有较低的胰岛素反应，可控制血糖波动。
2米线中含有一定量的抗新淀粉
