食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染或含有毒有害的食品后出现的急新、亚急新疾病。患者往往有腹泻、恶心、呕吐、腹痛、TUO水、休克等症状，严重者甚至可能会因器官衰竭而死亡。
食物中毒可分为细菌新食物中毒、真菌毒素中毒、植物新食物中毒、动物新食物中毒、化学新食物中毒：
细菌新食物中毒：
夏季是细菌新食物中毒高发的季节，细菌新食物中毒是由于摄入被细菌侵入的食物而导致的。放置过久的剩菜，被污染海洋中的鱼类、虾、蟹、贝类等；冰箱中保存时间过长的Ru制品、肉制品等。
植物新食物中毒：
如毒蘑菇、发芽土豆等。扁豆、豆角未煮熟就食用也可以引起中毒。消防指战员在外训练、拉练时如要食用野果、野生菌类时必须格外注意，确保安全后才可食用。
动物新食物中毒：
