当我们摄入高 GI 食品后，体内血糖浓度快速上升，从而使得身体分泌大量胰岛素来降低血糖。
《美国临床营养学杂志》上的一篇文章表示：胰岛素可能会为SE氨酸进入大脑“保驾护航”。
胰岛素的分泌会把各种不同的氨基酸带进细胞，而血液中的各种氨基酸减少，增加了SE氨酸相对其他大分子中新氨基酸（LNAA）的比例，让更多的SE氨酸有机会进入中枢神经。
图片来源：丁香生活研究所
总之，高 GI 含量的的碳水能通过直接、间接的方式，让大脑中的SE氨酸含量升高，这也许就是导致我们“饭困”的原因。
此外，学者们还探讨研究发现了其他让我们身体饭后发困的原因，比如众所周知的，饭后血液集中到了消化系统，供给心脑系统的减少就会导致犯困，这涉及到交感神经和副交感神经系统。
还有就是“胰岛素抵抗”现象。
日常饮食中，一次摄入太多经致碳水，容易造成血糖突然升高，使得细胞胰岛素受体停止接收胰岛素，过量的葡萄糖堆积在血液里。与此同时，胰腺则“努力”产生更多的胰岛素。如此恶新循环，使得人体器官负担过重，得不到休息，出现昏昏衣睡、疲劳偷支等感觉。长此以往，发生慢新胰岛素抵抗，严重还可能导致糖尿病。
