酸菜是生活中人们非常爱吃的食物，可以帮助开胃下饭。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜的营养成分取决于腌制原材料绝大多数都是以绿叶蔬菜为原材料，因此酸菜中含有很多膳食纤维、有机酸、蛋白质、氨基酸以及矿物质，不过钙质、磷在酸菜中会被中和掉，失去补益作用。
适当吃酸菜，确实能够带来一定好处，但是有的人却认为酸菜中含有致癌物质比较多，很容易增加身体患癌风险，那么酸菜到底会不会致癌呢？
长期吃酸菜，到底是“养生”还是“养癌”呢？越早知道越好
酸菜是通过餐桌上常见的一道菜，因为特殊的腌制工艺独特风味备受欢迎，世界卫生组织却把腌制蔬菜列入2B类致癌物。
酸菜本身就含有亚硝酸盐白菜，在生产过程中吸收了土壤或氮肥中的氮素，自身集聚了硝酸盐，在腌制过程中，硝酸盐又会被细菌转化为亚硝酸盐。
酸菜中确实含有亚硝酸盐，实际上并没有想象中那么夸张，关于其中亚硝酸盐含量已经通过试验数据显示出来。
黑龙江省齐齐哈尔市卫生防疫站的专家，曾经对农家腌菜进行一项研究，分别观察酸菜和咸菜使用不同原料以及不同浓度盐水、不同温度腌制的过程中亚硝酸盐的含量变化。
