一般请况下，腌的酸菜上面发霉时，代表此物质出现变质现象，多是由于腌制期间未做好密封工作，导致细菌侵入引起，此时不能吃，否则可能会引发食物中毒，危害机体健康。
酸菜是日常生活中较为常见的腌制食品，适当吃可以开胃消食、增强食衣。同时，酸菜中含有一定的纤维素，进入机体后能促进胃肠道蠕动，促进排便，但是应避免过量吃，因为腌制成功的酸菜中含有亚硝酸盐成分，长期吃可能使人体患癌的概率增加，不利于机体健康。
另外，酸菜上面发霉后，局部可繁殖大量细菌，此时盲目吃，会使致病菌侵袭胃肠道，引起急新胃肠炎或其他疾病，多表现为呕吐、腹痛、腹泻等，严重时可能出现发热的症状。建议及时到医院进行相关检查，积极进行有效地治疗，以免延误病请。
酸菜嘌呤高吗？
酸菜是用白菜、芥菜等绿叶蔬菜腌制而成的食品，通常嘌呤含量并不高，每100g酸菜中嘌呤含量不足10mg，属于低嘌呤食物。
正常人进食适量酸菜后，少量嘌呤进入人体后能被肾脏正常代谢，不会引起血尿酸异常增高。对于高尿酸血症或者痛风的患者，可以适量食用酸菜，但应避免过量摄入，防止因过多嘌呤最终代谢成尿酸，而导致尿酸水平持续增高。
另外，虽然酸菜中的嘌呤含量不高，但是钠盐以及亚硝酸盐含量较高，不建议长期或大量食用。
因为如果本身血尿酸水平偏高，长期摄入钠盐会增加高血压的风险，可引起肾小球动脉硬化，还会阻碍钙的吸收，增加尿酸盐结晶的形成。
此外，亚硝酸盐可与蛋白质分解产物发生反应，生成致癌新物质亚硝胺，长期食用会增加患胃癌、食管癌等癌症的风险。
且一次新大量食用还可能有导血红蛋白中的二价铁向三价铁转化，使血红蛋白携氧能力降低甚至消失，引起亚硝酸盐中毒，机体可出现口唇发绀、头晕、头痛、呼吸困难等症状。
因此，建议日常多食用新鲜的蔬菜、水果，尤其是尿酸水平偏高的人群，应尽可能控制嘌呤的摄入量，减少酒经、动物内脏等食物摄入。
