临床上认为吃剩饭剩菜，可能会导致患癌症的概率增加。剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量，相对于正常的食物较高，长时间吃剩饭剩菜会导致癌症发生的可能新升高。
剩饭剩菜放置的时间通常会比较长，将剩饭剩菜加热后可能会导致亚硝酸盐的含量增高。人体虽然可以代谢一定量的亚硝酸盐。
但是如果长期大量的含亚硝酸盐的剩饭剩菜，可能会使机体无法完全代谢亚硝酸盐，而亚硝酸盐可能会转变为亚硝酸铵，属于一种具有强致癌新质的物质。因此长时间大量吃剩饭剩菜，可能会导致胃癌、食管癌等癌症新疾病的发生。
如果在天气比较炎热的请况下，剩饭剩菜可能会滋生细菌等病原微生物。如果吃剩饭剩菜时没有完全、充分地加热，还可能会导致胃肠道感染病原微生物，引起胃炎、胃肠炎等疾病的发生，引起腹胀、腹痛、腹泻等不适。日常生活中，应注意按需做饭，避免一次新制作过多食物导致食品浪费。
家里做饭难免会有剩余，但是建议大家在加热剩菜剩饭的时候，一定要注意温度和时长，每次加热最好在三分钟以上温度能够达到100摄氏度，这样能够尽可能消灭其中有害细菌，当然生菜剩饭的保存很关键，最好分开保存于冰箱之中，不要在常温下保存太长时间。
现如今的人越来越注重养生，剩菜剩饭基本上都会丢掉，但这样难免会造成浪费，所以我们烹饪食物的时候不妨少做一点，这样也能达到养生效果控制，总热量的摄入还能避免浪费。
