蚝油当中的蛋白质和氨基酸含量比较高，会导致微生物过多，容易变质。添加结块和添加剂之后，可以避免分层购物的问题，降低水分的含量，延长保质期。
尤其是蚝油当中的谷氨酸钠含量比较高，很多人说谷氨酸钠加热之后，生出焦谷氨酸钠，这种物质容易产生致癌物，会增加致癌风险。
但是关于这一个说法，英国理工大学食品监管局，对此强调是没有任何科学依据的。
但是截止目前为止，并没有任何相关依据可以证明这种物质有度，只是说明加热到120℃以上，谷氨酸钠的鲜味会容易丧失。所以如果适量吃蚝油的话，并不会给身体造成太大的影响，也不会致癌。
但是要注意的是，经常把耗油放在温度较高的环境中是很容易变质的。所以大家在购买好友时尽量购买小瓶装的蚝油，既能及时用完，用不完还能储存在冰箱中，养成这个好习惯，才不会吃坏身体。
03医生提醒：以下3种调味品，尽量少碰
1.机经
机经中含有钠，因为机经不咸，所以很容易使用过量而察觉不到，六十岁以上的人对钠的摄入尤为敏感。所以老年人和患有高血压，肾病和水肿等疾病的人尤其该少吃机经。
食用机经过多，超过机体的代谢能力时还会导致血液中的谷氨酸含量升高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。
尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌，被排出体外导致人体缺锌。
2.食用糖
