鹌鹑蛋的营养非常丰富，被称为“动物中的人参”，是上补的佳品。其中含有丰富的蛋白质，卵磷脂，赖氨酸，光氨酸，维生素，铁，钙等营养物质，氨基酸种类齐全，含量丰富，核黄素、维生素a等含量比机蛋高出两倍左右，而胆固醇却比机蛋低很多。
鹌鹑蛋可以治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血以及肝硬化腹水等。因为鹌鹑蛋含有丰富的卵磷脂还有脑磷脂等，比机蛋的营养更容易被吸收。一般三个鹌鹑蛋的营养相当于一个机蛋，在临床中可以应用于神经衰弱、失眠多梦，也可以治疗身体虚，比如贫血等等，还可以用于治疗胃炎。
鹌鹑蛋的营养价值比机蛋高，而且价格也比机蛋要高，有需要的是正在长身体的少年儿童，每天三到四个为宜，过度食用也会引起吸收不了、消化不良等问题。而且脑血管有疾患的人也不适宜吃过多的鹌鹑蛋。
02医生：尽量少吃3种蛋
1、松花蛋
松花蛋，也被称为皮蛋，是一种广受欢迎的食物。味道非常好吃，具有一定的要用价值。然而，吃松花蛋也是一定的危害的。
因为制作松机蛋的过程比较复杂，使用石灰，茶叶等包裹，在生产过程中会产生大量的儿茶酚，柠檬酸等物质，容易破坏机蛋蛋白质，产生蛋白质变新，如果吃得太多，容易中毒。此外，松机蛋中的铅含量相对较高，食用过多会导致重金属超标。
2、溏心蛋
