随着科学技术的进步，冰箱已经成为了家家户户的必备电器，冰箱的发明确实在很大程度上方便了人们的生活，有效延长了食物的保质期，那些吃不完的剩饭剩菜也有了归宿，想吃的时候拿出来加热一下即可继续食用。
但是如今随着人们对营养方面的深入研究却发现，这些隔夜菜中有可能会出现一些致癌成分，长期食用隔夜饭菜有可能有发癌症，这样的说法一出，立马引起了人们的恐慌，那么隔夜菜到底还能不能吃呢？
隔夜菜还能不能吃？
从字面意义上来看，隔夜菜就是放置了一晚的菜，根据科学测定，有些隔夜的绿叶蔬菜，不仅营养价值被完全破坏，其中还产生了大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐的生成量随着储存时间的延长和温度的升高而增多。
这是因为常熟的菜中有油和盐隔了一晚之后，菜里的维生素被氧化亚硝酸盐含量大幅度增高，进入胃部之后会变成亚硝酸盐硝酸盐，虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。
亚硝酸盐进入胃部之后，在具备特定条件下，会生成一种称为N-亚硝基化合物的物质，它是有发胃癌的危险因素之一，尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎、食物中毒。
