一般认为硝酸盐本身是无毒的，而转化为亚硝酸盐之后，如果大量进入人体，可能会导致高铁血红蛋白症，血液失去携带氧的能力，使人体出现缺氧症状，严重的话还会危及生命。
医生提示：除了这3种，其它的或许可以放心吃
1、隔夜银耳汤
银耳汤应该是女新朋友都非常喜欢喝的一种营养补品，被称为普通人的燕窝，但是银耳汤一过夜却成了一份毒品，不仅营养成分大量流失，还会产生不少的有害成分。银耳中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果存放时间比较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
人喝了隔夜的银耳汤之后，亚硝酸盐便会进入人体血液循环，血液中的红血球里有血红蛋白，会携带大量的氧气供机体需要，但是亚硝酸盐会起到反作用，使人体正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，使人体缺乏正常的造血功能。
2、隔夜半熟蛋
在日常生活中，很多人都非常喜欢吃糖心蛋，也就是半熟蛋，这种半熟蛋煮的时间短，细菌杀灭不进，剥皮时有可能会污染到蛋清，如果隔夜吃细菌滋生的更多，污染也会更加严重。
此外半熟蛋还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白，这两种有害物抗酶蛋白会影响到蛋白质的消化吸收，抗生物素蛋白与食物中的生物素结合会导致人体生物素缺乏，出现经神倦怠，肌肉酸痛等症状。
3、隔夜海鲜
