民以食为天，食以安为先，食品安全质量问题一直是人们关注的重中之重。蚝油是生活中常吃的调味品，在中国人桌上，大部分烹饪食物都会放入蚝油，吃起来味道更加鲜美。
但是关于蚝油的传言也越来越多，甚至有些人认为蚝油经过加热之后，会产生致癌物质，增加身体癌变风险。那中国癌症高发，当真是蚝油惹的祸吗？为了身体健康，我们平时最好尽量少碰哪些调味品呢？下面不妨一同来了解一下。
01你真的了解蚝油吗？
【蚝油的制作流程】
蚝油的主要材料就是生蚝跟水，不过蚝油并不是生蚝（牡蛎）的油脂，而是生蚝经过熬煮浓缩之后的“经华”。在传统的蚝油制作工艺中，只需要用到生蚝和水这两种原材料。生蚝去壳之后，冲洗干净，然后加入水进行熬煮。
过滤后得到的蚝水再进行长时间的慢火熬煮浓缩，最终得到棕SE的蚝油，这也是最原始的蚝油。通常，传统的蚝油制作工艺中，2000斤的生蚝到最后只能熬制出150~180斤的蚝油，可谓价值不菲。
【如何正确使用蚝油？】
1.饭菜出锅前加入
蚝油如此鲜美的原因是因为蚝油含有丰富的蛋白质，蛋白质水解后会呈现出鲜味，但主要是谷氨酸钠，也就是味经。
然而在长时间高温下，味经会生成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味，还会产生轻微毒素。所以无论是做菜还是做汤，一定要在出锅前加入。
2.不要和其他提鲜的调味品同用
