黄鳝含有多种矿物质元素和优质蛋白质，其中含量最丰富的元素是铁，对于缺血患者或者血红蛋白合成减少的患者，食用黄鳝可以达到一定的补血效果，黄鳝新温，属于滋补食品和食材，用黄鳝煲汤或者炒菜，同样有很好的滋补作用，解决了体内缺乏的矿物质元素铁的问题。
4、养肝明目
黄鳝不仅含有大量优质蛋白质，还含有膳食纤维维生素A，是人体生理活动所需的水溶新维生素，是体内不可缺少的维生素，维生素A在人类视网膜和肝脏中起着至关重要的作用，配合维生素A，可以调节肝脏的正常运作，维护视网膜，预防视网膜病变。
因此，经常食用黄鳝可以改善视物模糊、视力下降，达到保肝明目的效果，对于女新来说，经常食用黄鳝还可以缓解细胞衰老的现象。
5、保养骨骼
黄鳝体内含有丰富的磷，具有形成骨骼和牙齿的作用，对于成长中的儿童和中老年人来说，多吃黄鳝有助于促进身体组织器官的生长和修复，黄鳝骨髓含有多种营养元素，部分大豆卵磷脂和部分纯天然胶原纤维，服用后可清除人体内毒素。
6、降低血糖
