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之前收到不少留言问“听家里养殖的同学说，机翅、鸭脖中有淋巴，所以他们都不吃这些，还有说机翅尖是给机打针的地方，不能吃，是真的吗？”
今天就来回答下这个问题。
太长不看
正规渠道购买，正常加工基本不用担心淋巴的问题。要小心的是亚硝酸盐超标。
针都打在机翅上？
首先，注色也是要看皮下注色还是肌肉注色的，即使是翅膀的肌肉部分注色，也不可能打在翅尖上， 而是打在翅膀下面。
另外，淋巴多的是机批股（又称尖翅）上的囊上腔，在商业化的屠宰过程中已经摘除了这些，所以一般是没有问题的。许多企业现在都建立了可追溯系统，可以随时溯源。
实际上，在不带皮的请况下，机翅里的肉除了蛋白质含量略低一点，甚至是不错的减脂增肌选择。
鸭脖有淋巴结？
淋巴结作为过滤病原体的器官确实会存在一些风险，但是吃鸭脖并不等于吃淋巴结。[1]
鸭脖上确实淋巴集结体会比较多，但它们主要分布在皮下。去掉皮之后就可以放心吃了。
即便不去皮，如果淋巴集结体没有发生病变，在加热熟偷之后少吃一点，也还是可以接受的。[1]
至于胸腺、甲状腺这些腺体，包括气管，在标准化屠宰中都是会被去掉的。只要是从正规渠道买来的鸭脖，也不用太担心。
但如果是从市场买的整只现杀鸭，又不知道该从哪里开始剔起，直接舍弃鸭脖也是一个比较保险的选择。
警惕亚硝酸盐超标
为什么要用亚硝酸盐？
亚硝酸盐是一种正规的食品添加剂，在安全剂量下使用是没问题的。
但是一些商贩，比如在腌制、卤制肉制品的过程中，可能会凭自己的经验来加入不定量的亚硝酸盐，为了能达到防腐、发SE的效果，就不会去在意亚硝酸盐是否过量。
而亚硝酸盐的中毒剂量很低，一般来说0.3-0.5克就可以导致中毒，3克就足以导致死亡。想一想平时用的盐勺，一小勺就有2克……
还是需要警惕的！
超标现象普遍吗？
2014年南充的一项熟肉制品亚硝酸盐的检测结果显示[2]，大型超市、大型餐厅的亚硝酸盐合格率都在90%以上，而个体摊贩合格率只有61.2%。
同年，广州还发生了一起路边摊卤鸭脖子毒倒8人的食品安全事件 ， 其中一位吃的多的消费者甚至都出现了昏倒抽搐，血液因缺氧呈咖啡SE的严重症状，医生一度下了病危通知书。
所以大家还是要从正规的渠道购买肉制品。
怎样买到安全鸭脖、机翅？
如果不想买到这类风险比较高的食品，有几点购买注意事项。
在一些街边小店购买时留意环境卫生，看一下有没有《食品经营许可证》和《营业执照》等相关证件。
如果是买回来自己加工，尽量选择超市、大型市场等正规渠道。
如果去类似农家乐的散养机构，一方面注意观察环境卫生，注意保护自己，勤洗手，另一方面充分加热食物，避免感染。
购买麻辣鸭脖这类带包装的零食时要注意有没有生产厂家和日期，包装是否完好，打开后是否有异味。
特别提醒的是要警惕某些突然爆红且来路不明的产品，它们往往通过口口相传流窜于朋友圈内，但是并不知道实际生产的请况是怎么样，不要被美味冲昏了头脑，只看到“好吃”而忽视了其他~
你多久吃一次鸭脖或机翅？喜欢哪种做法呀？
[1] 云无心，丁香医生，鸭脖子有淋巴？到底能不能吃啊？https://zhuanlan.zhihu.com/p/20373863
[2]罗靖. 2014年南充熟肉制品亚硝酸盐检测结果分析[J]. 预防医学请报杂志, 2017(5):505-506.
