2021年，“英国医生称多数咖啡粉中含有蟑螂”这一话题冲上微博热搜。这个医生表示，咖啡粉中通常含有一定比例蟑螂和其它生物，但这被大多数食品权威机构允许，而且......这些昆虫“蛋白质含量很高”。
该医生的视频截图丨TIk Tok
实际上，昆虫残骸、老鼠屎、蛆虫、虫卵、动物MAO发甚至烟头等各种奇怪的东西都潜藏在你吃的食物中，比如面粉、巧克力、罐头、番茄酱、橙汁等等，你天天吃着它们，只是你不知道。
目前对于食物中的这些“杂物”，我国大部分食品卫生标准都只提到感官上无异味，肉眼或放大镜下无外来杂质即可。因为它们微量存在，确实不会在健康上给人造成什么损害。一些进出口贸易的标准倒是强调了对于虫体、虫卵的检测，但主要是出于检疫上的考虑。
国标《咖啡类饮料》提出的感官要求
不过你肉眼看不见、鼻子闻不到、嘴巴尝不出，里面就真的没有奇怪的东西吗？
美国食品与要物监督管理局（FDA）对于这些食品中的“杂物”，有着非常详细的规定。这些规定甚至需要在显微镜下仔细检验，经确到了每一根老鼠MAO。
FDA发布发《食品缺陷水平手册》丨FDA
昆虫碎片
FDA允许食物中含一定量昆虫碎片。这些食物涵盖了各种品类，比如各种水果罐头、巧克力、花生酱、辣椒粉、小麦粉、冷冻西兰花、啤酒花等等。
例如巧克力，FDA要求平均每份100克的样品中虫类残骸要少于60块。60块还是比较少的，对于肉桂粉，FDA要求每50克肉桂粉中，昆虫碎片要少于400块。牛至粉则更多了，每10克中昆虫碎片低于1250块就算合格。
蟑螂和饼干丨图虫创意
或许你看这个数目觉得夸张，但你这样想，原本好好的佐料，磨成粉的过程中，里面的杂物不也随之碎成几十上百块了嘛。而且，里面的碎片都是在30倍显微镜下才能看到的，总量其实很少，对健康也没有损害（反而增加了动物蛋白）。
老鼠MAO
还是举巧克力的例子。FDA对于巧克力中老鼠MAO的要求是：取6个样本，每个样本100克，平均每100克巧克力中啮齿类动物MAO发少于一根，才认为该批次巧克力合格；如果单个样本中啮齿类动物MAO有3个或以上，也不合格。但换言之，一斤巧克力中有几根老鼠MAO，并不违反标准。
老鼠丨George Shuklin (talk) - Own work
爆米花、可可粉、苹果酱、玉米面粉、通心粉、咖喱粉，还有上文提及的花生酱、辣椒粉等等也都允许不同量的老鼠MAO发存在。这些细小的MAO发痕迹，都是用显微镜检验的。
其实在这个标准里，断了的MAO茬就算一个碎片，所以9个碎片可能也就是一根老鼠MAO。不知这样想的话，你会不会舒服一些。
老鼠屎
有老鼠MAO就可能有老鼠屎。FDA规定每磅茴香籽中最多有3毫克的老鼠便便，而芝麻籽则是每磅5毫克，可可豆更多——每磅10毫克。
可可豆丨图虫创意
此外，小麦、爆米花、生姜等食物中也允许一定量的老鼠屎存在，提及老鼠屎的食材共15种。
设置老鼠屎这一筛查指标是因为老鼠屎中可能携带沙门氏菌，该菌可能会引起肠胃炎等疾病。不过如果符合标准的话，老鼠屎的含量都是微量级的，对人体并无大碍。
蛆和蝇卵
蛆可能存在于蘑菇制品、番茄制品中。而蝇卵除了存在于这两种食物外，在葡萄干、橘子汁、橙汁等食物中也可能存在。
番茄罐头丨图虫创意
比如FDA对番茄罐头的规定是符合以下三者之一都算是违规：
平均每500克样品中蝇卵数量不少于10个；
平均每500克样品中蝇卵数量不少于5个，蛆数量不少于1个；
平均每500克样品中蛆数量不少于2个。
蘑菇罐头丨图虫创意
而在对蘑菇的规定中，则规定了蛆的大小。比如，如果15克干蘑菇中，查出5条及以上超过2mm的蛆，就认为是不合格的。
2mm白白的蛆，在白白的蘑菇里面，实际上很难辨认。这些指标的归类也只属于“美观”上的考虑，吃蘑菇时偶尔摄入些“高品质动物蛋白”也无伤大雅。
小型虫类
在螨虫这一指标上，FDA对蘑菇要求是最低的，每100克罐装蘑菇（含水）的螨虫数量应该在75个以下；冷冻西兰花紧随其后，每100克螨虫或蓟马或蚜虫的数量不能超过60个。
菠菜丨图虫创意
和上文中的蘑菇类似，对于菠菜罐头或者冷冻菠菜中的虫子，如蛆虫、菜青虫等，FDA也有相应的长度规定。
昆虫头
有趣的是，在无花果酱的规定中，FDA提出了“昆虫头”这一指标。每份无花果酱样品100克，如果每100克样品中昆虫头在13个及以上，并且同一批样品中，不合格的样品超过两个，即是违规。这是FDA文件中，唯一一个计算虫头的要求。
无花果和无花果酱丨图虫创意
霉菌
霉菌是为数不多既影响观感，又真的可能给人身体带来潜在风险的，这是因为霉菌会产生霉菌毒素，而使人有患病风险。
发霉的面包丨图虫创意
FDA允许桃子罐头中发霉的比例不超过3%，而月桂叶的比例是5%，绿咖啡豆则是10%，对于其它食材，则也是各有规定。所以咖啡豆里面，不仅有蟑螂等昆虫，微生物也还是有一些的。
异物
对于“异物（Foreign matter）”，FDA的定义是有害材料，例如棍棒，石头，粗麻布袋，烟头等。还包括植物原料的无价值部分，例如经。
比如豆蔻皮，要求其用20目的筛子筛，筛出的异物不超过1.5%。黑胡椒粉的异物比例要求是1%，而芝麻的异物比例是0.5%。但是这些标准的意义同样也是出于“观感上的考虑”。
芝麻粒丨图虫创意
FDA表示，设立这些指标是因为微量的杂质并不妨碍食品安全。收获、存储、运输、粗加工过程中，难免会混入些“自然杂质”，客观上也难以避免，不可能把标准设置为“不准检出”。
所以设立这些规则，在严格把控食品卫生安全的基础上，尽可能让大家在食用过程中拥有更好的体验。
这也并不意味着我们平时吃的食物都是“擦着线走”，实际上大多数请况下，食品中的这些杂质含量远低于标准。
干饭就完了，别多想里面都有啥~
作者：江笑川
编辑：Luna
一个AI
我能让我一个AI默默守着这些秘密？
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