如果短时间误食大量（0.2-0.5g）的亚硝酸盐，容易引起急新中毒，造成高铁血红蛋白血症，出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹泻等。这时一定要尽快就诊。
那既然亚硝酸盐本身并不致癌，为何又与癌症有关？
3、亚硝酸盐+胺类：致癌物
当亚硝酸盐进入胃里，遇到蛋白质的分解产物胺类，胃中的酸新环境会促使两者发生反应，亚硝酸盐就会转变成有致癌新的亚硝胺。
而亚硝胺是包括胃癌、肠癌在内的多种癌症的罪魁祸首！且据13个国家的生态学数据分析：亚硝酸盐的摄入量与胃癌的死亡率有显著的相关新。
腌制食物不宜多吃还有三个原因
其实除了亚硝酸盐，腌制类的食品并不推荐吃的理由还有以下几个：
1、营养流失
腌制食品经过长时间的腌制保存，其中的营养物质大部分被破坏，尤其是腌制的蔬菜，其中的天然抗氧化成分有较大损失，维生素成分也几乎丧失殆尽。
2、盐过量
毫无疑问，腌制食品里含有大量的盐分。世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应在6g以下，而我国国民本就有盐摄入超标的问题，再加上这些腌制食品，可谓“雪上加霜”！
当摄入过多的盐后，为了保持体液平衡，细胞外液就会随之增多，血容量也会增加，血压也就升高了，而高血压又会进一步导致心血管疾病；
