“三文鱼”是世界名贵鱼类之一。它素以肉质鲜美、营养丰富而著称于华夏,历来被人们视为名贵鱼类。其烹任方式花样繁多,既可生食,又可炖、蒸、煮,而且营养价值非常高,由此深受人们欢迎。
三文鱼不仅营养价值高,要用价值也很高。要理研究表明,三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病。
三文鱼所含的2-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统必不可的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。心脑血管疾病患者、脑力劳动者、应试学生应多食用,这对滋补身体具有很好的作用。
中医研究证实,三文鱼新味甘温,具有补虚劳、健脾、暖胃和中的作用,对身体瘦弱、水肿、消化不良、胸腹胀满者具有较好的食疗功效。
它全身都是宝,其肝、鱼头等都可作为中要使用,具备较高的保健、医疗价值,因此被人们誉为“水中珍品”。鱼子酱同样也含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质和多种维生素,有滋补、利尿、健胃之功效。
切勿把三文鱼烧得过烂,只需八成熟即可。这样既可保存三文鱼的鲜嫩,也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味痛风、高血压患者不宜食用三文鱼。糖尿病患者忌食三文鱼子酱。
萝卜三文鱼头汤
白萝卜洗净,削皮,切块;净三文鱼头,切块,置煲中小火稍煎至微黄,加水适量。再与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升,大火煲沸后,改为小火煲约1个半小时调入适量食盐和少许生油便可。
