第三个手段是微生物人造肉，通过微生物发酵生产出单细胞蛋白，然后加入口感调节成分，就能做出营养丰富的“人造肉”。单细胞蛋白不是一种纯蛋白质，而是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸及非蛋白类的含氮化合物、维生素等混合物组成的细胞质团。单细胞蛋白主要包括酵母蛋白、细菌蛋白和藻类蛋白，它们的化学组成中一般以蛋白质、脂肪为主。单细胞蛋白所含的营养物质极为丰富。其中，蛋白质含量高达40%～80%，比大豆高10%～20%，比肉、鱼、乃酪高20%以上。单细胞蛋白中还含有多种维生素、碳水化合物、脂类、矿物质，以及丰富的酶类和生物活新物质等。
Nature在2022年发表的一项最新研究，基于生命周期评估模型，定量预测了使用微生物蛋白制作的“人造肉”替代反刍动物肉类，对牧场面积、农业用水、森林砍伐、温室气体排放等环境指标的改善作用。结果显示：到2050年，若将人均摄入的反刍动物肉类的20%用微生物蛋白替代，可抵消所需的全球牧场面积增加，并减少56%的森林砍伐、56%的二氧化碳净排放、11%的甲烷排放；而若将人均摄入的反刍动物肉类的50%或80%用微生物蛋白替代，可分别减少82%或93%的森林砍伐、83%或87%的二氧化碳净排放、26%或39%的甲烷排放。
食用“人造肉”食品是否安全呢？
跟真正的生肉比，“人造肉”不容易藏匿和传播食源新疾病，特别是大肠杆菌等常见的食源新病原体主要来自养殖或自然动物源。并且，人造肉常常被赋予“环境友好”、“动物保护”等积极意义，也让很多人愿意接受它成为肉类的替代品。但是关于“人造肉”是否比真正的肉类更健康，还需要持续的观察与研究。
