相信不管是现在还是以前，人们对于食材的处理方式无非就是两种，一种就是现做现吃，另一种就是将新鲜的食材腌制起来，这也是人们所熟知的腌菜，基本上生活当中任何食材都腌制起来，这样腌制起来的食材口感不仅会发生变化，而且保存的时间也会更长。
虽然一般腌菜也能够在市场上买到，不过随着生活水平的提升，人们在食材的健康方面也是越来越讲究，也会常常在自己家里面做，今天咱们就来说说自制腌菜想要味道和保存时间更久，记得多加这一步，不管什么菜都能存放一年都不坏！
【腌菜的最佳做法】
首先咱们今天用来做腌菜的食材是蒜苔，大家也可以根据自己的喜好来选择食材，把买回来的蒜苔用清水冲洗干净，用刀切掉蒜苔的两头，再将蒜苔切成小段放到盆中，往里面加入适量的食盐，用手将其搅拌均匀，大概腌制30分钟。
接着开火烧锅，再把浸泡好的八角，花椒放到锅中，开小火将其炒香，再往里面倒入适量的生抽，陈醋，冰糖，以及足量的清水，大火将其烧热，等到冰糖彻底溶解后关火放凉，再把腌制好的蒜苔水倒出，放到干净无水无油的罐子当中，加入切好的大蒜，小米椒，生姜丝，把冷却好的汁水倒入其中，然后用高度的白酒在罐子封口处抹上一圈，盖上一层保鲜膜，盖上盖子即可，大概腌制一晚上就可以食用，并且存放一年都不坏！
所以自制腌菜时，记得在盖上盖子前多加抹高度白酒这一步，不管什么菜，这样存放一年都不坏！这主要是因为高度白酒能隔绝空气，避免食材在罐子里面出现腐烂变质的请况，让保存的时间更久。
