相信不管是现在还是以前,人们对于食材的处理方式无非就是两种,一种就是现做现吃,另一种就是将新鲜的食材腌制起来,这也是人们所熟知的腌菜,基本上生活当中任何食材都腌制起来,这样腌制起来的食材口感不仅会发生变化,而且保存的时间也会更长。
虽然一般腌菜也能够在市场上买到,不过随着生活水平的提升,人们在食材的健康方面也是越来越讲究,也会常常在自己家里面做,今天咱们就来说说自制腌菜想要味道和保存时间更久,记得多加这一步,不管什么菜都能存放一年都不坏!
【腌菜的最佳做法】
首先咱们今天用来做腌菜的食材是蒜苔,大家也可以根据自己的喜好来选择食材,把买回来的蒜苔用清水冲洗干净,用刀切掉蒜苔的两头,再将蒜苔切成小段放到盆中,往里面加入适量的食盐,用手将其搅拌均匀,大概腌制30分钟。
接着开火烧锅,再把浸泡好的八角,花椒放到锅中,开小火将其炒香,再往里面倒入适量的生抽,陈醋,冰糖,以及足量的清水,大火将其烧热,等到冰糖彻底溶解后关火放凉,再把腌制好的蒜苔水倒出,放到干净无水无油的罐子当中,加入切好的大蒜,小米椒,生姜丝,把冷却好的汁水倒入其中,然后用高度的白酒在罐子封口处抹上一圈,盖上一层保鲜膜,盖上盖子即可,大概腌制一晚上就可以食用,并且存放一年都不坏!
所以自制腌菜时,记得在盖上盖子前多加抹高度白酒这一步,不管什么菜,这样存放一年都不坏!这主要是因为高度白酒能隔绝空气,避免食材在罐子里面出现腐烂变质的请况,让保存的时间更久。