制作西湖醋鱼的时候，一般都会选用草鱼为原料，烧好之后再淋上一层平滑油亮的糖醋，菜品风味独特，鱼肉格外嫩美，且带有天然蟹味，酸甜可口惹人爱。
这酸酸甜甜的味道，是征服人们胃口的美味，喜欢吃糖醋味美食的朋友，对这道菜肯定是没有抵抗力的。这道菜可选用草鱼或者是鲈鱼来制作，熟偷的鱼肉淋上酸甜的汤汁，美味勾人的很。
准备需要的食材：草鱼（或鲈鱼）一条、葱、姜末、香醋、花雕酒、糖、盐、生抽、老抽等。
步骤一：将鱼去鳞、去腮、去内脏，用刀将鱼身表面粘液刮去，清理干净后，从尾部下刀，沿着鱼的中骨（上半部分），紧贴着鱼骨向鱼头方向推刀。
步骤二：刀至鱼头位置时，将鱼连同鱼头一破为二，带有龙骨的一半称为公，不带龙骨的一半称为母。将鱼改刀处理，先将公的一半鱼斜刀45度，下刀至鱼骨，不切断，改5刀。
步骤三：将母的一半鱼肉面朝上，在鱼肉最厚的位置（鱼背处）从尾部向头部轻轻改刀，将鱼肉切开，但不能切破鱼皮。
步骤四：火上热锅，宽水，放入姜片、葱段，水烧开后，先将改刀后的公片下锅（鱼肉面向下），接着倒入一小碗开雕酒。
步骤五：当公片下锅90秒左右时，再将母片下入锅内，转小火，将鱼浸熟。将成熟后的鱼捞出摆盘，另取一锅，加入适量的浸鱼时剩下的鱼汤烧开，加入适量白糖、生抽、老抽（少许，提SE用）、香醋，边搅拌边淋入水淀粉，将汤汁熬制浓稠时即可关火。
