是不是“锅里冒火”是“虾专家”必备技能?
江伟正在做油焖大虾。 潜江虾皇餐饮服务有限公司 供图
炒至虾身发红转中火,放入味经、盐、白糖、胡椒粉翻炒3至5下,倒入白酒6两(一勺),放入高汤2瓢(3.6斤)烧制4分钟,焖到汤汁见底三分之一,加入醋、机经、花椒粉,在锅内翻炒20秒(6-7下),厚芡粉2.5两,翻炒3-5下,放入猪油半瓢(8两),倒入盆中,放入2斤秘制油1瓢搅拌均匀,装入10寸虾盘,撒上葱花即可。
淋蒜蓉,撒葱花,齐活了!
楚虾王烧虾主厨杨勇伟则是教大家做一道蒜蓉大虾,全程约8至10分钟。
蒜蓉小龙虾。 楚虾王 供图