对于不少烘焙新手来说,面包整形是一个难点,制作出来的面包形状总是奇奇怪怪,怎么弄也弄不好,就算味道口感都不错了,但却因为面包的外型,而大打折扣。今天介绍一款面包整形非常适合烘焙新手,只要将面团擀开,擀成什么形状都可以,再切成一块块小的,堆在模具里,就能做出卖相不错的面包了,非常简单。做好的面包撕着吃,也很方便。
究竟怎么做呢?快来跟我学一下吧!后面的小提示不要忘了看哟,会让你做出口感更好的面包【材料】面包粉250克,全蛋液38克,冰水126克,细砂糖28克,盐2.5克,耐高糖酵母3克,无盐黄油20克,肉松适量,沙拉酱40克【步骤】1、将水、蛋液、糖和盐倒入面包桶里。倒入面粉,在面粉顶端加入酵母,将面包桶放入面包机里,选择面包机的和面程序10分钟。2、面团第一次和面结束后,加入切成小块的黄油,继续和面13分钟,和至扩展阶段。
3、面团和好后,盖一块湿布在面包桶上,防止风干,在室温下发酵两倍大。4、发酵好的面团,轻压排气,擀成长方形,或者其他形状,不用擀得太薄。如果案板有点粘的话,可以撒薄薄一层面粉防粘。
5、用刮板将面皮切成小块。6、将小面团放入8寸活底不粘中空模具里,你也可以用其他模具代替,不一定要用这种模具的。每块小面团之间要留有空间,不用铺满,挤上一圈沙拉酱。
7、撕点肉松。8、再铺小面团-沙拉酱-肉松,如此累推,共铺三层(上一层的面团铺在两块小面团的空隙),最上面一层再挤一圈沙拉酱。
9、将面包坯放入烤箱,底下放一碗热水,用烤箱的发酵档发酵40-45分钟,如果烤箱没有发酵档,就通过勤换热水,使烤箱内部达到一定的温度,可以看到发酵后的面包坯几乎填满整个模具了。10、放入已经预热到170度的烤箱最下层,烘烤35分钟,留意上SE请况,及时加盖锡纸,以免上SE偏重。