上海的生煎馒头是土生土长的上海小吃,其特点是外层光亮油润,包底焦黄酥香,肉馅鲜嫩多汁,入口松软滑爽。据说已有上百年的历史。其实,所谓馒头,实则是包子,因为上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海,生煎包子一般被称为“生煎馒头”。据说,在清光绪年间,在垃圾桥南堍(今浙江路桥南堍)有一家叫“萝春阁”的茶楼,在烧饼和馒头的制作方法上加以改进,用平底大铁锅,放上食油和水,将有肉馅的小馒头放人煎蒸,做出来的馒头底焦而香。
由于这种馒头不仅仅是用蒸汽蒸熟的,而是同时用油煎和用蒸汽蒸,故名“生煎馒头”,成为上海特SE点心。正宗的生煎馒头形态饱满而小巧,上半部松软利口,下半部油香酥脆,馅心汁多味重,鲜美可口,吃时作以葱花咖喱汤,油而不腻,风味更佳。生煎包顶部是有人的金黄SE,厚实有嚼劲,吃起来真的是咯嘣脆。面皮够薄,轻轻一戳便开口,汤汁顺势流下,味道鲜美,从肉馅的颜SE判断,猪肉新鲜嫩滑。今天大叔下厨房教你做生煎包,希望你吃的开心!
面粉250g、猪肉250g、胡萝卜1根、葱花少许、料酒适量、蚝油适量、白芝麻少许、胡椒粉适量、酵母5g、温水适量、白糖适量、盐适量