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做酸菜鱼有诀窍,牢记这7点,肉嫩汤鲜,味道不比饭店差(2)
更新时间:2022-05-20

诀窍二:鱼一定要是活鱼,宰杀的时候把血放干净,鱼牙、肚子里黑SE的膜也要全部去掉,因为这些东西的腥味浓重。

做酸菜鱼有诀窍,牢记这7点,肉嫩汤鲜,味道不比饭店差

诀窍三:鱼肉在切片的时候,不能太薄也不能太厚,太薄的话,后面煮的时候很容易就老了,太厚的话,腌制的时候不容易入味,另外,鱼肉和鱼骨一定要分开腌制。

诀窍四:鱼片在腌制以前,一定要把表面的黏液清洗干净,因为这些黏液腥味重,并且会让鱼肉不容易入味。

做酸菜鱼有诀窍,牢记这7点,肉嫩汤鲜,味道不比饭店差

诀窍五:鱼片在腌制的时候,记得放入一个或者两个蛋清,因为蛋清可以增加鱼片的滑嫩。

诀窍六:酸菜要提前焯水2分钟,这样是为了平衡酸菜的酸碱程度。另外酸菜在炒的时候,一定要炒到没有水分再进行下一步,这样可以保证酸菜脆嫩的口感。

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诀窍七:鱼骨在下锅以前,一定要煎成焦黄SE,并且添水煮的时候要用热水,这样做,鱼汤才会鲜美无腥味。返回搜狐,查看更多

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