烧制过程中用铁钩翻转查看炉内烧猪，烧猪总共要三次出炉： 第一次出炉， 将出炉的整猪淋水降温，在猪皮上用钉刷扎孔，让皮脂上的水气得到充分的释放，油脂渗出，再放入炉中。第二次出炉，仍旧是打钉刷蜜糖水。烘皮要200度，起皮需要300度，靠近明火的部位，师傅会包纸来防止温度过高。大约进炉再烤40-60分钟； 第三次出炉， 温整猪通体呈M人的焦糖SE，香气在空中飘散， 烧制师傅拿出来后去除一部分焦糊的边缘，就可以分割成小块后上桌给大家享用了。
2. 新垦莲藕。都说，“莲藕一身宝“，常吃有养胃健脾、清心安神的功效，莲藕一直是百姓餐桌上的常客，而南沙新垦出产的莲藕以其清香粉糯的而口感，藕香浓郁，深受人们的欢迎，也享誉海内外。 新垦莲藕每年有两个采摘期，一是4到6月，春夏季的新垦莲藕为嫩藕，淀粉含量低，口感爽脆、甘甜，吃，多吃能清热解毒； 二是8月到第二年2月，秋冬季的新垦莲藕，经过一整个夏季的生长膨大，淀粉含量高，炖煮好后软糯粉糯，特别滋补。
【绿豆酿莲藕】
原料: 新垦莲藕 绿豆 猪骨 陈皮 葱姜蒜 盐
制作：将绿豆提前泡上两个小时； 将新垦莲藕去皮后，将里面前端起成一小块，露出莲藕的空洞来，再将浸泡上的绿豆塞进莲藕的孔洞中，不要塞得太满，再将上面一节藕盖上后用牙签国定。 将棒骨冷水下锅煮， 大火煮开后撇去浮沫，再放入姜片，将新垦莲藕放入锅中一起炖煮， 大火炖煮约四十分钟，当筷子轻轻用力即可擦入时 ，加入适量的盐调味即可。
