1.南沙黄阁烧猪, 说起烧猪, 是传统粤式宴席头盘,广东人做事很讲究“好彩头”,餐桌上一只寓意“家肥屋润,红皮赤壮”的金猪无论晒婚丧嫁娶、祭祀拜祖、逢年过节等必不可少。而在南沙黄阁古法烧猪,制作技艺是南沙区级非物质文化遗产保护项目,已传承百年,选用荔枝木为燃料,采用古法明火烧制。食材为岭南猪种,当天宰杀整头猪烧制, 出炉猪皮为麻皮,黄金如琥珀,入口香脆,莹润剔偷,咸中带甜,口感层次丰富,肥而不腻,且久放冷藏依然酥脆,肥而不腻,烧出来的猪肉还会有淡淡的荔枝木香,被称“
【黄阁烧猪】
制作:黄阁烧猪选用重约200斤的岭南猪种,需要当天宰杀。首先要去除猪的四肢内脏并剔骨;再将内里用刀均匀划开肉,形成深浅一致的“井”格刀口。再用独家腌料配以蜜糖水在整猪身上均匀涂搓,反复给整猪做“按摩”使其肉质吸收腌料。经过2小时的腌制让肉质充分吸收了腌料,再静置风干也叫晾胚,整猪变得干身准备入炉。 将荔枝木置于炉中烧制半小时,再将整个风干的整猪放入炉中烧烤了。