张大妈慢悠悠地坐在小桌前,一边搅拌着豆森酱,一边继续给我们介绍最后的秘诀,她说豆森酱要好吃还有两个程序,前面所讲的都是大家知道的,家传的秘诀就是在豆森酱即将成功前还要进行加味处理,一个是加入西瓜丁,选择糖度大的经品西瓜,削掉薄薄的花纹外皮,将红瓤白皮切成黄豆粒大小的丁状,然后搅拌进豆森里一同晾晒,最后西瓜的所有成分都要完全融入豆森酱中,晾晒的最后一天还要加入花椒,大料,桂皮,草果等等调味品做成的料水,晾晒完成后,秘制的豆森酱就制作成功。
张大妈说当地人都很喜欢吃豆森酱,特别是冬春季的早餐,用豆森和辣椒,大蒜以及姜末炒一炒,就是一个风味小菜,加进馒头里,咬上一口,舌尖先是面香酱香和咸甜味道,随后便是辣味的刺机,让人越吃越香,越吃越爱,完后再喝上一碗小米汤或者玉米糁糁,那才叫一个美,简直就是人间绝味!