张大妈说晾晒是个很重要的环节，比如加盐加水刚开始不能太多，盐要根据自己的喜好放多放少自己掌握，放水就大有学问，放水不能太多，每天要根据天气温度请况决定加水多少，要保证当天太阳将水分全部蒸发，第二天再按照这个办法继续，如此反复几十天，一般就是27天左右，最后自己可以试吃豆子，来决定是否做好，当然在晾晒的过程中还要不停地搅拌，主要就是为了让水分自然蒸发。
自家今年的豆森酱已经晾晒了20多天了，已经接近成功，每天搅拌的时候已经能够闻到豆酱香味。大妈说说出来简单草作起来还是有一定难度，比如白面和黄面的比例没有固定数据，封盖发酵的时间也是自己掌握，最长也就是4天，自己也说不清具体原理，反正老辈人就是这样口口相传，代代继承下来，自己也不知道别人家是怎么晒制的，反正自己的豆森酱就是比别人家好吃，Z老师很机灵，她就是不相信张大妈的制作过程，说既然是秘制肯定还会有秘诀，便又追问大妈，张大妈随后哈哈的笑了，说道：“你这小姑娘鬼经鬼经的，好好好，看来瞒不了你。”
