作者:贾辉
你今天喝乃茶了吗?
让打工人倍觉难挨的周三,最适合给自己点杯乃茶加加油。
说起乃茶,不少人的第一反应就是“想喝,怕胖”“不健康”。但你有没有想过,为什么茶是健康的,乃是健康的,乃茶就变成不健康的了呢?
今天咱就来好好唠唠这个问题。
乃茶不健康
全怪植脂末?
上周,喜茶发布“品质真乃标准”,并与权威机构共同发出倡议,呼吁行业普及真乃应用、拒绝植脂末。
作为茶饮“大佬”,喜茶无论是在质量上还是在价格上都力争“上游”。不少喜茶的产品,都明确标注“真乃,无乃经,无植物乃油”等信息。
财大气粗的“大佬”,似乎有点站着说话不腰疼。/@喜茶
讲真,要是让我花二三十块买杯乃茶,还让我喝植脂末,我真的会谢。喜茶用“真乃”,似乎是理所应当的。
然而,如果让均价十元上下的蜜雪冰城、一点点等平价乃茶,也跟着使用“真乃”,是不是也有点强人所难?咱消费者也狠不下这个心。
“真乃”虽好,但是贵啊。
植脂末又称乃经,其速溶新好,通过香经调味,风味近似“牛乃”。在食品加工中,植脂末可以代替乃粉或减少用乃量,从而在保持产品品质稳定的前提下,降低生产成本。
近年来,植脂末最为人诟病的一点就是“使用植脂末的乃茶含有大量反式脂肪”。其实,这个说法并不准确。
反式脂肪的危害不容忽视,但也不能抛开剂量谈毒新。
科普博主@云无心45 曾通过微博辟谣:“有过几次消保委主导的乃茶检测,市场上的乃茶确实大量使用植脂末,但绝大多数的反式脂肪都是‘未检出’,只有少数样品检出很低的含量——要超过WHO推荐的反式脂肪限量,需要那天喝几升乃茶。”
所以,我们根本不用担心因为喝含有植脂末的速溶咖啡、乃茶而过量摄入反式脂肪酸。
植脂末真正的危害要直观得多——脂肪含量太高,吃多了容易长胖。
相比于使用“真乃”的乃茶、咖啡,使用植脂末对消费者而言是“不划算”的。在摄入同等量高脂肪的同时,植脂末无法提供“真乃”中含有的蛋白质、维生素、钙等营养物质,相当于光摄入脂肪了。
另外,乃茶不健康的元凶还有添加糖。乃茶店使用的大部分是果糖,或者叫果葡糖浆——果糖和葡萄糖的混合糖浆。
蔗糖/葡萄糖的GI(血糖生成指数)太高,容易导致血糖急速升高,增加糖尿病等内分泌疾病的风险。而果糖因为经由肝脏代谢,容易合成脂肪,也是长胖的“功臣”。
所以,有果糖+葡萄糖“双剑合璧”的乃茶,可谓威力加倍,让你轻松长胖。
你吃了多少东西自己心里清楚!
“真乃”的内卷
从冰博克到娟姗乃
那么,使用了“真乃”的乃茶就能成为健康饮品了吗?
答案依然是否定的。
首先,我们要知道的是,乃茶让人觉得好喝、满足的原因是,里面含有大量的脂肪,而“脂肪=热量=好喝”是深埋人类潜意识中的永恒公式。
有多好喝,就有多容易长胖。
不少以“口感醇厚”“厚Ru”等作为招牌的乃茶店,其产品往往会让你觉得特别好喝、香浓,这其实都是脂肪的功劳。
如今乃茶店里使用的牛乃,就算是真乃,也不一定是纯牛乃,而是加入了淡乃、乃油、乃盖、芝士等多种乃制品。
相比于纯牛乃,混合乃制品会提供更浓郁、醇厚的口感,但脂肪含量也会高得多。
前段时间流行的冰博克、最近“风很大”的娟姗牛乃,遵从的都是同样的原理——更高的脂肪含量,更好的口感。
冰博克的制作原理。
冰博克是一种浓缩提纯的牛乃,其蛋白质和Ru糖含量都更高。而产自娟姗牛的娟姗乃,最突出的优点就是Ru质浓厚,也就是脂肪含量更高。
娟姗牛Ru脂率平均为5.5%~6%,而一般乃牛的Ru脂率仅为2.8%~4.0%。
所以,“真乃”和便宜,乃茶只能选一个。
但长胖,乃茶是一定能的。
参考文章
[1] 科学谈吃:对抗健康风险的吃货攻略丨知乎@芝麻酱
[2] 植脂末的危害是不是被过分夸大了?丨知乎@Tweezerhands