比如上面说的大蒜素，其杀灭沸点为80℃~85℃，高温烹饪后几乎失活。
糖蒜、醋蒜等腌制类大蒜也一样，有实验发现，腌制后大蒜几乎失去了抑菌效果，因为其中的抑菌物质也在加工过程中被流失或降解了。
所以，要保留大蒜最大的营养，最好的方式是生吃！
大蒜中的某些成分会对肠胃产生刺机，还会对肠道消化液的分泌产生抑制作用，从而加重肝病患者的恶心等症状，不利于疾病的恢复。
